Pieczony pstrąg z muślinowym sosem oraz zielona sałatka ze szparagów i fasolki z pistacjowo-szałwiowym pesto

niedziela, 18 maja 2014

Dziś prezentuję obiad dla prawdziwych smakoszy. Upieczemy filety pstrąga łososiowego, skropione uprzednio sokiem z pomarańczy i podamy je z delikatnym sosem muślinowym. Towarzyszyć im będzie przepyszna sałatka z zielonych szparagów i fasoli szparagowej oblana wyśmienitym pesto z pistacji i liści szałwii. Zapraszam na ucztę!

Składniki:
  • 4 filety z pstrąga łososiowego
  • sok z połówki pomarańczy
  • oliwa z oliwek
  • łyżka świeżej szałwii, posiekanej
  • świeżo mielony pieprz
  • sól morska

Rybę oczyścić, oprószyć solą oraz pieprzem, skropić sokiem z pomarańczy i posypać świeżą szałwią. Skórę posmarować oliwą z oliwek. Piec na papierze do pieczenia w 200oC przez 20-30 minut, aż ładnie się zarumieni.


Sos muślinowy:
  • 3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
  • sok z połowy cytryny
  • pieprz biały
  • sól
  • 100 g masła
  • 200 ml śmietany kremówki (30%)

Masło sklarować na patelni. Żółtka wymieszać z sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Następnie ubijać trzepaczką w kąpieli wodnej aż do uzyskania piany. Do piany wlewać powoli masło dalej ubijając, aż uzyskamy gęsty sos. Zdjąć z ognia. Trochę ostudzić. Kremówkę ubić mikserem do uzyskania puszystej masy. Powoli wmieszać ją w sos. Podawać od razu z upieczonym pstrągiem i sałatką.


Zielona sałatka ze szparagów i fasolki:
  • 2 pęczki szparagów
  • 400 g zielonej fasolki szparagowej
  • 100 g obranych pistacji
  • garść listków świeżej szałwii
  • 75 ml oliwy z oliwek
  • kilka kropel winnego octu

Szparagi i fasolkę umyć i obrać. Następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Przygotować pesto z pistacji, szałwii, oliwy z oliwek i octu. Polać nim ugotowane szparagi i fasolkę. Podawać z rybą. Smacznego!




Szparagi

Zainteresował Ciebie ten wpis? Zobacz również:

2 komentarze