Wieniec drożdżowy z makiem

środa, 7 grudnia 2016

Boże Narodzenie nie może istnieć bez makowca! U mnie przez lata był on przygotowywany w formie rolady. W zeszłym roku postanowiłem wprowadzić jednak drobną zmianę i zapleść taki oto wieniec. Zrobił on prawdziwą furorę na bożonarodzniowym stole! Dlatego dzisiaj dzielę się z Wami tym przepisem. W puchate ciasto drożdżowe została wpleciona domowa masa makowa pełna bakalii, pachnąca migdałami i pomarańczą, tworząc finezyjny wieniec pokryty cieniutką warstwą śnieżnego lukru. Przygotujcie koniecznie! To będzie hit podczas Waszej wigilijnej kolacji!


*

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe:
  • 600 g mąki pszennej
  • 75 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży (lub 10 g suszonych)
  • 2 całe jajka
  • 100 g rozpuszczonego masła
  • 300 ml ciepłego mleka

Lukier:
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1-2 łyżki wrzątku
Masa makowa:
  • 300 g niebieskiego maku
  • 100 g rodzynek
  • 100 g orzechów włoskich
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • kilka kropli aromatu migdałowego
  • kilka kropli aromatu pomarańczowego
  • ½ szklanki cukru pudru
  • 2 całe jajka
  • 30 g rozpuszczonego masła


*

PRZYGOTOWANIE

Masa makowa

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie odciskamy za pomocą gazy i mielimy 2-3 razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Do maku dodajemy bakalie, cukier oraz miód i wszystkie przyprawy. Mieszamy i próbujemy. Następnie wlewamy masło i wbijamy jajka. Masę dokładnie mieszamy.

Zaczyn

Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy łyżkę cukru i 3 łyżki mąki, którą dokładnie rozprowadzamy. Odstawiamy na 10-15 minut, aż drożdże się wzburzą.


Ciasto

Do dużej misy wsypujemy pozostałą mąkę oraz cukier. Wbijamy jajka i wlewamy zaczyn oraz rozpuszczone i schłodzone do temperatury pokojowej masło. Wyrabiamy ręcznie lub za pomocą robota z hakami do ciasta drożdżowego. Czas wyrabiania powinien wynosić około 10 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie i bardzo elastyczne. W razie potrzeby podsypujemy mąką lub dolewamy więcej mleka. Odstawiamy do misy wysmarowanej olejem i przykrytej ściereczką na 1,5h do wyrośnięcia.


Formowanie i pieczenie

Po tym czasie ciasto wyjmujemy i krótko wyrabiamy, a następnie rozwałkujemy na prostokąt o wymiarach dużej formy na ciasto.

Smarujemy całość masą makową, pozostawiając czyste boki. Zwijamy do środka jak na roladę. Nożem roladę przecinamy wzdłuż na pół, pozostawiając łączenie na jednym z końców. Następnie formujemy wieniec (okrągły warkocz), na końcu sklejając końcówki ciasta.

Wieniec wkładamy do okrągłej formy o średnicy ok. 28-30 cm, pokrytej uprzednio papierem do pieczenia. Odstawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC.


Lukrowanie

Z cukru pudru, soku z cytryny i wrzątku przygotowujemy lukier. Smarujemy nim za pomocą pędzla jeszcze ciepłe ciasto. Górę wieńca posypujemy odrobiną suchego maku.
    *



    Zainteresował Ciebie ten wpis? Zobacz również:

    6 komentarze