Tort tiramisu

Tort tiramisu to chyba jedno z najczęściej przygotowanych przeze mnie ciast na każdą okazję. W końcu nie znam nikogo, kto nie uwielbiałby tego włoskiego deseru, składającego się z biszkoptów nasączonych kawą aromatyzowaną likierem migdałowym Amaretto i przełożonych pysznym słodkim kremem na bazie mascarpone! To klasyka, która zawsze dobrze smakuje. Mimo że tiramisu najczęściej przygotowuje się w dużej formie, a następnie dzieli na porcje lub już bezpośrednio w pucharkach, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamiast deseru podać je w formie eleganckiego tortu, który sprawdzi się na przeróżne okazje. 😉

Poprzedni przepis na tort tiramisu pojawił się w 2014 roku, jednakże w 2025 postanowiłem go zaktualizować, dopracowując nieco recepturę i wrzucając nowe apetyczne zdjęcia, które jeszcze bardziej smakowicie pokazują, jak to ciasto się prezentuje. Dzięki temu mam nadzieję, że Wasze wypieki będą jeszcze doskonalsze! 🙂

Ten tort tiramisu przygotowałem na bazie biszkoptu genueńskiego z dodatkiem masła. Mimo że bardzo często korzystam z przepisu na biszkopt idealny z dodatkiem skrobi ziemniaczanej, to polecam użyć tutaj nowy przepis. Biszkopt genueński jest delikatniejszy i jeszcze lepiej chłonie kawę oraz likier migdałowy, którym go nasączyłem. Jego przygotowanie jest równie proste. Należy wyłącznie pamiętać o tym, aby jajka nie były prosto z lodówki, a miały temperaturę pokojową, bo tylko wtedy dobrze się ubiją, a ciasto pięknie Wam wyrośnie bez dodatku proszku do pieczenia. Proporcje poniżej podałem dla formy o średnicy 23 cm. Dla dużej tortownicy, o średnicy 30 cm, należy upiec biszkopt z przynajmniej 10 jajek i odpowiednio dostosować ilość pozostałych składników.

W nowej recepturze na tort tiramisu proponuję Wam przygotować klasyczny krem na jajkach – taki sam, jak jest używany w oryginalnym włoskim deserze. Aby jednak otrzymać jego odpowiednią konsystencję, należy z białek przygotować najpierw bezę włoską. Ta technika sprawia, że krem jest cudownie aksamitny i delikatny. Żółtka ucieramy klasycznie z cukrem, dodając stopniowo mascarpone. Tutaj ważne jest, aby serek dobrze ubić, aby był gęsty. Następnie masę łączymy z przygotowaną wcześniej bezę, mieszając tylko szpatułką. Krem ten nie będzie tak samo sztywny, jak na bazie śmietany kremówki, jednakże, gdy wstawicie ciasto do lodówki na kilka godzin, a najlepiej całą noc, to biszkopt zmięknie, a krem stanie stabilny, co pozwoli pokroić tort na równe kawałki. Zaznaczam tutaj jednak, że taki krem jest bardziej słodki i niestety nie można zmniejszyć ilości cukru, ponieważ będzie zbyt płynny. Cukier wpływa na stabilność bezy i jej gęstość.

Jeśli jednak wolicie krem bez dodatku jajek, to możecie przygotować go według mojej poprzedniej receptury, która zakłada ubicie schłodzonej śmietany kremówki z cukrem pudrem i połączenie jej z mascarpone. Taki krem jest mniej słodki i bardziej gęsty, dzięki czemu przygotowanie tortu jest łatwiejsze. Niemniej jednak sam preferuję krem na jajkach – smakuje wtedy jak oryginalne tiramisu.

Finalnie tort tiramisu proponuję udekorować biszkoptami Savoiardi, które świetnie nawiązują do oryginalnego deseru i nadają ciastu sznytu oraz elegancji. Boki tortu wystarczy posmarować odrobiną kremu i przykleić do niego ciastka. Gotowy tort należy jednak przechowywać w formie lub zabezpieczyć regulowanym rantem, aby biszkopty się trzymały. Gdy już nieco zmiękną po kilku godzinach w lodówce, to zabezpieczenie można usunąć i zaserwować ciasto na paterze. W przypadku użycia włoskich biszkoptów Savoiardi nie powinny one zbyt mocno zmięknąć, więc ciasto można udekorować nawet dzień wcześniej – przez dobę w lodówce nadal się trzymały i były chrupiące. Jeśli jednak planujecie podać tort później, to samą dekorację można przygotować w dniu podania.

Tort tiramisu

Ilość porcji: 12 Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 45 minut 45 minut

Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz

Ocena 5.0/5

( 2 zagłosowano )

Wydrukuj przepis

SKŁADNIKI

Biszkopt genueński:

• 6 dużych jajek (rozmiar L)
• 180 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 45 g masła

 

Krem z mascarpone na jajkach*:

• 500 g sera mascarpone
• 4 żółtka z dużych jajek (L)
• 2 białka z dużych jajek (L)
• 210 g cukru (podzielonego na trzy porcje po 130 g, 20 g i 60 g)
• 30 ml wody

 

Krem z mascarpone na śmietanie*:

• 500 g sera mascarpone
• 500 ml śmietany kremówki 30-36%
• 150 g cukru pudru (można ilość zredukować do 100 g)

 

 Do nasączenia:

• 200 ml świeżo zaparzonej kawy
• 100 ml likieru Amaretto

 

 Dodatkowo:

• 2 łyżeczki kakao
• biszkopty Savoiardi do dekoracji (ok. 200 g – 24 sztuki)

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt genueński

1. Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj przez ok. 8-10 minut, aż powstanie gęsta puszysta piana.
2. W 3 turach dodaj przesianą mąkę i delikatnie całość mieszaj szpatułką.
3. Kolejno dodaj roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj.
4. Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 23 cm pokrytej od spodu papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC. Piecz przez 45 minut.
5. Odstaw do wystudzenia. Następnie biszkopt odkrój delikatnie od rantu i zdejmij papier do pieczenia. Podziel na 3 równe blaty.

 

  Krem z mascarpone na jajkach

1. Jajka sparz wrzątkiem i oddziel białka od żółtek.
2. Przygotuj bezę włoską. Do rondelka wsyp 130 g cukru i 30 ml wody. Doprowadź do wrzenia. Zredukuj ogień i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 118°C. W trakcie podgrzewania nie mieszaj zawartości garnka, można jedynie delikatnie przechylać naczynie.
3. W tym czasie białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo 20 g cukru.
4. Do ubitej bezy cienką strużką wlewaj gorący syrop, miksując cały czas na najwyższych obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj jeszcze przez ok. 5 minut, aż beza będzie gęsta i lśniąca. Przełóż ją do miseczki.
5. Do dzieży miksera wrzuć żółtka i dodaj 60 g cukru. Ubij na kogel-mogel – aż powstanie kremowa gęsta masa.
6. Kolejno dodawaj mascarpone, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Ubijaj całość jeszcze przez 3-5 minut, aż masa będzie gęsta (powinna trzymać się na łyżce).
7. Do kremu z mascarpone dodaj przygotowaną wcześniej bezę włoską i wymieszaj całość delikatnie szpatułką do połączenia.

 

  Krem z mascarpone na śmietanie (Krem ten przygotuj, jeśli nie chcesz używać surowych jajek).

1. Do dzieży miksera wlej schłodzoną śmietanę kremówkę. Dodaj cukier puder i ubij ją na sztywno.
2. Kolejno dodawaj mascarpone, łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania. Ubijaj całość jeszcze przez 2-3 minuty, aż masa będzie gęsta.

 

  Do nasączenia

1. Świeżo zaparzoną kawę przestudź i połącz z Amaretto.

 

  Składanie tortu

1. Na paterze lub blaszce o średnicy 25 cm ułóż pierwszy blat biszkoptu. Nasącz go 1/3 przygotowanej kawy z Amaretto. Kolejno przełóż porcją kremu z mascarpone i wyrównaj.
2. Czynność powtórz z pozostałymi blatami biszkoptowymi, smarując je również z wierzchu kremem.
3. Boki tortu posmaruj również odrobiną kremu i wyrównaj. Wierzch ciasta oprósz kakao.
4. Biszkopty Savoiardi natnij u podstawy na wysokość 3-5 mm, aby były równe i ułóż je nacięciem do dołu dookoła tortu, przyklejając je do kremu.
5. Na ciasto nałóż regulowany rant lub obręcz tortownicy, aby biszkopty nie odpadły. Tort wstaw do lodówki na kilka godzin (lub najlepiej na całą noc), aby biszkopt odpowiednio zmiękł.

UWAGI

*Wybierz jeden z dwóch kremów. Osobiście polecam oryginalny krem na jajkach – jest smaczniejszy. Jednakże, jeśli z jakiejś przyczyny nie możesz go przygotować, to zrób prosty krem z dodatkiem śmietany kremówki.