Maślany kruchy spód, lekka jak chmurka budyniowa pianka wraz z zatopionymi w niej kwaskowymi jeżynami. To wspaniałe domowe i proste w przygotowaniu domowe ciacho. Przepis na nie znalazłem na Moich Wypiekach, szukając sposobu na wykorzystanie góry jeżyn, których latem w moim ogrodzie zawsze pod dostatkiem. Świetnie się ono jednak sprawdza z dowolnymi innymi kwaskowatymi owocami: malinami, porzeczkami, agrestem czy jagodami, chociaż mnie z jeżynami smakuje najbardziej. Budyniowa pianka przypomina puszystą masę serową, ale ma tę zaletę, że nie opada. Ilekroć robiłem to ciasto, każdy był zachwycony tym, jak uzyskałem tak delikatny i cudownie napowietrzony sernik. A tu taka niespodzianka! 🙂 To ciasto kruche z jeżynami oraz budyniową pianką przypomina mi popularny pleśniak. Też mamy tutaj podobną warstwową strukturę i masę na bazie białek. Jeżeli lubicie proste domowe ciacha z owocami, to jest zdecydowanie przepis dla Was!
SKŁADNIKI
Kruche ciasto:
- 375 g mąki pszennej (ok. 2,5 szklanki)
- 5 żółtek
- 250 g masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Budyniowa pianka:
- 5 białek
- 200 g cukru (około 1 szklanka)
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego po 40 g każde*
- 125 ml oleju roślinnego (pół szklanki)
Dodatkowo:
- 500 g jeżyn (idealnie sprawdzą się również maliny, jagody czy porzeczki)
- 1 łyżka cukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Kruche ciasto
- Z podanych wyżej składników zagnieć ciasto. Podziel je na 2 części (jedna powinna być trochę większa). Zawiń w folię i wstaw do zamrażarki na 30-60 minut.
- Blachę o wymiarach 22x32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większy kawałek ciasta zetrzyj na tartce o dużych oczkach, przykrywając przy tym całą formę. Piecz 20 minut w 180°C, a następnie wystudź.
Budyniowa pianka
- Białka ubij na sztywno. Następnie dodawaj powoli cukier, cały czas miksując do uzyskania lśniącej piany. Kolejno wsyp budyń i cukier waniliowy i ubijaj do połączenia się składników.
- Na koniec cienką strużką wlewaj olej, miksując na najniższych obrotach. Piankę wyłóż na wystudzony kruchy spód i wyrównaj szpatułką.
- Jeżyny rozłóż równomiernie na piankę, a następnie zetrzyj na nie pozostałą część kruchego ciasta. Ciasto piecz przez 35-45 minut w 180°C do suchego patyczka. Następnie wystudź i posyp cukrem pudrem.
UWAGI
*Zamiast budyniu można użyć również po 40 g mąki pszennej oraz skrobi ziemniaczanej. Wtedy polecam dodać również więcej cukru waniliowego.
*Przepis na podstawie Moich Wypieków.
16 komentarzy
Oooo! Zrobię i ja 😉 czy mrożone truskawki też będą ok? 😉
Polecam, bo jest super 🙂 Wydaje mi się, że tak. Autorka Moich Wypieków wspomina, że można użyć mrożonych owoców.
Też mam góry jeżyn w domu 🙂 Był już sorbet, i tarta, będzie sernik… Twoje ciasto też kusi ogromnie – jeżyn z pewnością mi wystarczy 😉
Prawdziwe jeżynowe szaleństwo! 😀 Też miałem zrobić jeszcze tartę ale wykradziono mi jeżyny do przetworów. 🙁
wygląda bardzo smakowicie 🙂 idealne, domowe ciasto. 🙂
Cieszę się! 😀
Smakowicie wygląda
Miło mi to słyszeć 🙂
Same pyszności u Ciebie na blogu znajduję 🙂 Dodaję do ulubionych!
Wspaniale, bardzo mnie to cieszy! 😀
Wszystko fajnie wygląda, ale dla Cukiernika-Amatora takiego jak ja przepis jest niejasny.
1) Czy osobno pieczemy spód? ( a dopiero później całą resztę robimy)? 2) Czy spód ciasta ma być z tej wiekszej części i również startty czy ściermay tylko górna warstwę 3) W jakich proporcjach gotujemy dwa budynie? 4) Czy budyń do bialek dajemy juz zimny czy moze być ciepły…… itd.itp.
Pozdrawiam
Już wyjaśniam i z góry przepraszam, jeśli wystąpiły jakiekolwiek niejasności w przepisie. Pragnę zaznaczyć, że dokładam wszelkich starań, by publikowane przepisy były starannie wyjaśnione, a takie uwagi są bardzo cenne i umożliwiają mi zwrócenie większej uwagi na szczegóły przy późniejszych publikacjach.
Ad.1. Tak, spód pieczemy osobno. Informacja ta jest uwzględniona w paragrafie n/t kruchego ciasta.
Ad.2. Spód ciasta ma być również stary. J/w jest to zaznaczone na samym początku: "Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Większy kawałek ciasta zetrzeć na tartce o dużych oczkach, przykrywając przy tym całą formę. Piec 20 minut w 180°C. Wystudzić."
Ad.3. i ad.4 Budyniu w żadnym wypadku nie gotujemy [sic!] – dodajemy tylko sam proszek. Gdyby było to koniecznie, stosowna informacja zostałaby uwzględniona. Ugotowany budyń nie byłby w stanie utrzymać konsystencji piany z białek.
Postaram się umieścić dodatkowe adnotacje, by przepis był bardziej jasny.
Serdecznie pozdrawiam i dziękuję za konstruktywne uwagi.
Czy to proporcje na tradycyjną dużą blachę ?
Proporcje są na blaszkę o wymiarach ok. 20 x 30 cm. Pozdrawiam!
Pyszne ciasto, zrobiłam w tortownicy, urosło pięknie, do kwaśnych jeżyn idealne 😉
Super! Bardzo mnie to cieszy, że ciasto się udało! 🙂