Do Rogali Marcińskich zabierałem się już od bardzo dawna. Ale zawsze coś stało na przeszkodzie: albo problem z kupieniem białego maku (polecam przez internet lub w sklepie dwójki braci) albo brak czasu, żeby zrobić ciasto półfrancuskie — jednak pół dnia trzeba temu poświęcić. Chociaż wbrew pozorom to nie jest aż tak zajmujące: wystarczy do niego od czasu do czasu zaglądać i poświęcić mu krótką chwilę. Jednak w końcu się udało i powiem Wam, że absolutnie było warto! Domowe Rogale Marcińskie nie mają sobie równych! Pachną masłem, ręcznie robioną kandyzowaną skórką pomarańczową i orzechami, są pełne nadzienia, do którego nie żałujemy bakalii i smakują wprost obłędnie. Delikatne ciasto półfrancuskie z wierzchu jest chrupiące, a w środku maślane i mięciutkie. Do tego wprost rozpływające się w ustach nadzienie z białego maku i jesteśmy w niebie. Poznańska tradycja nakazuje, by piec rogale z okazji dnia Św. Marcina, tj. 11 listopada, dlatego odpowiednio wcześniej dzielę się z Wami przepisem* na nie. Jeśli nigdy wcześniej nie robiliście Rogali Świętomarcińskich w domu, to teraz jest ku temu najlepsza okazja! Naprawdę są warte zachodu!
SKŁADNIKI
Ciasto półfrancuskie:
- 450 g mąki pszennej
- 14 g suchych drożdży (2 saszetki)*
- 3 łyżki cukru
- ½ łyżeczki soli
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 230 g masła
Nadzienie z białego maku:
- 300 g białego maku
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g całych migdałów
- 100 g mielonych migdałów lub startego marcepanu
- ¾ szklanki cukru pudru
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- ½ łyżeczki cynamonu
- kilka kropli olejku migdałowego
- 1-2 łyżki śmietany 18%
Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 1 łyżka śmietany 18%
Lukier:
- ¾ szklanki cukru pudru
- sok z ½ cytryny
- 2-3 łyżki wrzątku
Dodatkowo:
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g migdałów
- 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
PRZYGOTOWANIE
Ciasto półfrancuskie
- Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem oraz solą. Wbij jajko, dodaj ekstrakt i wlej letnie (niegorące!) mleko. Zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec wlej 30 g rozpuszczonego masła. Gdy składniki się połączą (ciasto będzie dość lepkie), rozwałkuj je na podsypanym mąką blacie na prostokąt, zawiń w folię spożywczą i wstaw na 1 h do lodówki.
- Po schłodzeniu ciasto ponownie rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na długość 3 razy dłuższą od jego szerokości (u mnie 45 x 15 cm). Posmaruj je pozostałym masłem o temperaturze pokojowej, a następnie złóż na 3 części, jak kartkę papieru do koperty na list tak, aby całe masło znalazło się w środku. Brzegi ciasta sklej, obróć o 90º i rozwałkuj ponownie w ten sam sposób i złóż na 3 części. Zawiń w folię spożywczą i wstaw na lodówki na 1 h do schłodzenia.
- Następnie ciasto wyjmij, rozwałkuj analogicznie i złóż. Proces wałkowania, składania i chłodzenia należy powtórzyć łącznie 4-6 razy (nie więcej!), aż masło będzie niewidoczne przy rozwałkowywaniu. Na sam koniec zawinięte w folię ciasto włóż do lodówki na minimum 5 h (u mnie cała noc). W trakcie oczekiwania polecam przygotować nadzienie z białego maku.
*Jeżeli korzystasz ze świeżych drożdży, to dodaj ich 2 razy więcej, tj. około 28 g i przygotuj wcześniej zaczyn.
Nadzienie z białego maku
- Mak przepłucz pod bieżącą wodą. Przesyp do garnka, wsyp migdały oraz orzechy włoskie i zalej wrzątkiem. Odstaw na 30 minut. Następnie odcedź dokładnie, możesz również wycisnąć całość przez gazę. Mak wraz z orzechami zmiel przez maszynkę do mielenia mięsa.
- Dodaj pozostałe składniki: mielone migdały, cukier puder, miód, kandyzowaną skórkę pomarańczową, cynamon i olejek migdałowy. Dokładnie wymieszaj. Na sam koniec dodaj śmietanę*, tyle, aby masa była smarowna.
*Ja masę przygotowałem dzień wcześniej i wstawiłem ją do lodówki. Ze śmietaną połączyłem dopiero przed samym zawijaniem rogali.
Formowanie i pieczenie Rogali Marcińskich
- Przed przygotowywaniem rogalików ciasto wyjmij na 20 minut z lodówki. Rozwałkuj je na duży prostokąt, u mnie o wymiarach 35 x 70 cm. i pokrój na ok. 18 trójkątów o długich bokach. Jeśli chcesz, aby rogale były większe pokrój je na mniej trójkątów.
- Na każdym kawałku ciasta rozsmaruj około 1 łyżkę nadzienia, pozostawiając niewielki margines. Zwiń je, zaczynając od najkrótszego boku do wierzchołka i uformuj kształt podkowy. Rogale ułóż na 2 blachach pokrytych papierem do pieczenia, pozostawiając spore odstępy. Odstaw na ok. 45-60 minut do wyrośnięcia.
- Wyrośnięte rogale posmaruj żółtkiem rozbełtanym ze śmietaną i piecz przez około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC, aż ładnie się zarumienią.
Lukrowanie
- Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny i wrzątkiem. Rogale Marcińskie posmaruj pomadą, póki są gorące. Od razu posyp również posiekanymi orzechami i skórką pomarańczową. Rogale Świętomarcińskie zachowują świeżość przez około 2-3 dni.
*Piekąc Rogale Marcińskie, posiłkowałem się przepisem z Moich Wypieków, wprowadzając drobne modyfikacje.
16 Comments