SKŁADNIKI
Nadzienie:
- 200 g suchej pszenicy (jak do kutii)*
- 250 ml mleka
- 50 g masła
- skórka otarta z 1 cytryny
- 400 g sera ricotta
- 300 g cukru
- 2 całe jajka + 2 żółtka
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy**
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka kandyzowanej skórki cytrynowej***
Kruche ciasto:
- 150 g zimnego masła
- 300 g mąki pszennej
- 100 g cukru pudru
- 1 całe jajko + 1 żółtko
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
Dodatkowo:
- cukier puder do obsypania ciasta
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
PRZYGOTOWANIE
Nadzienie
- Suchą pszenicę lub orkisz namocz najpierw przez noc. Wodę odcedź. W przypadku pęczaku etap moczenia możesz pominąć. Następnie pszenicę gotuj przez ok. 20-30 minut do miękkości (na 200 g ziarna potrzebne będzie ok. 500 ml wody). Do garnka wlej mleko, dodaj masło i otartą skórkę cytrynową. Pszenicę wstaw z powrotem na gaz i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15-20 minut, często mieszając. W tym czasie powinna powstać gęsta masa przypominająca owsiankę. Pszenicę odstaw do całkowitego wystudzenia. W tym czasie zagnieć ciasto.
- Gdy pszenica się schłodzi, ubij jajka razem z cukrem. Następnie dodaj ricottę i kontynuuj ubijanie, aż powstanie jednolita masa. Całość wymieszaj razem z pszenicą, cynamonem, wodą z kwiatów pomarańczy, esencją waniliową i kandyzowaną skórką z cytryny. Nadzienie będzie rzadkie. Przed wylaniem na kruchy spód możesz je również schłodzić, ale nie jest to konieczne.
Kruche ciasto
- Mąkę wymieszaj wraz z solą i otartą skórką z cytryny. Wbij jajka i dodaj posiekane zimne masło. Zacznij zagniatać ciasto. Gdy składniki się połączą, uformuj z niego kulę i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 3-4 mm i pokryj nim spód oraz boki tortownicy o średnicy 23-25 cm (dno wyłóż najpierw papierem do pieczenia). Kolejno wlej gotowe nadzienie z ricotty i pszenicy. Ciasto ponownie rozwałkuj, wytnij okrąg i pokryj nim wierzch ciasta. Pozostałe ścinki ciasta znów zagnieć i radełkiem wytnij szerokie na 2 cm długie pasy. Ułóż je na wierzchu placka, formując kratkę.
- Żółtko rozbełtaj widelcem razem z mlekiem i posmaruj nim wierzch ciasta. Pastierę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 1 godzinę i 30 minut, aż wierzch stanie się złotobrązowy. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Kolejno Pastierę Napoletanę należy schłodzić w lodówce przez kilka godzin (ja pozostawiłem ją na kuchennym blacie przez całą noc). Przed podaniem wyjmij ją z lodówki na godzinę, aby się ogrzała i posyp obficie cukrem pudrem.
6 komentarzy
Łukaszu, a kto by czekał aż rok do kolejnej Wielkanocy :)…? Po lekturze Twojego wpisu i obejrzeniu zdjęć, to czekanie jest całkiem nierealne :).
Właśnie nie wiem! Mam nadzieję, że nikt! ? To ciasto jest tak pyszne, że nawet brak okazji jest dobry, żeby je zrobić. ?
Tak myślę, że brak okazji to jest super okazja :). Muszę tylko kupić pszenicę a potem to już tylko do dzieła! Z góry dziękuję za przepis :).
Pozdrawiam Cię serdecznie :).
Też tak myślę! 😀 Bardzo proszę! Mam nadzieję, że pastiera posmakuje Tobie równie mocno! Wszystkiego dobrego!:)
Znamy to! U nas też rozmowa zawsze schodzi prędzej czy później na temat jedzenia xD
Ciasto prezentuje się pysznie 🙂
Haha, to piona w takim razie! 😀
Dzięki wielkie! :3