Banh mi (wiet. bánh mì) to królowa wietnamskich kanapek i wyjątkowy mariaż kuchni europejskiej z azjatycką. W czasach Indochin, gdy Wietnam był kolonią francuską, Francuzi sprowadzili tutaj wiele swoich kulinarnych zwyczajów w tym między innymi pieczywo. Wietnamskie bagietki jednakże nieznacznie się różnią, gdyż do ich wypieku oprócz mąki pszennej używa się również tej ryżowej. Typowe banh mi przekrawa się na pół i nadziewa przeróżnymi dodatkami. Klasyczne kanapki, zwane chả lụa podaje się z wieprzową kiełbasą, kolendrą, marynowanymi warzywami, jak marchew czy rzodkiew daikon, ogórkiem i majonezem. Częstym dodatkiem bywa również francuskie pâté.
Nie ma jednak jedynego słusznego przepisu na banh mi, gdyż nazwa oznacza po prostu pieczywo. Także mamy tutaj pełne pole do popisu. Sam postawiłem na wersję wegańską tej wietnamskiej kanapki, przygotowując do niej smażone tofu zamarynowane w paście curry. Dodatkowo obtoczyłem je w skrobi ziemniaczanej, dzięki czemu jest cudownie chrupiące. Ponadto zamarynowałem warzywa: kalarepę, rzodkiewkę oraz marchew, używając do marynaty octu ryżowego z yuzu, który świetnie podkręca ich smak. Kanapki podałem z kiełkami fasoli mung, ze słodkim sosem chili od Ros Thai Thai oraz obowiązkowo kolendrą (świetnie pasuje także mięta, tajska bazylia, czy pachnotka). Razem to tworzy pyszną mieszankę smaków.
Jeśli lubicie azjatyckie klimaty, to gorąco polecam Wam mój przepis na wietnamskie kanapki banh mi z chrupiącym tofu i piklowanymi warzywami. Oczywiście do bagietek możecie dorzucić inne ulubione składniki. Tutaj można zaszaleć z dodatkami i stworzyć ulubioną wersję tego dania. 🙂
SKŁADNIKI
Banh mi:
- 1 duża bagietka
- 250 g wędzonego tofu
- 3 łyżeczki żółtej pasty curry House of Asia
- 3 łyżki sosu sojowego House of Asia
- 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 150 ml sosu do spring rolls i sajgonek Ros Thai Thai
- 100 g kiełków fasoli mung
- świeże zioła: kolendra oraz mięta
- olej do smażenia
Piklowane warzywa:
- 1 marchewka
- 1 kalarepa
- 8 rzodkiewek
- 100 ml octu z yuzu House of Asia
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
Piklowane warzywa
- Marchew i kalarepę pokrój w słupki, rzodkiewkę w plasterki. Wrzuć je do słoika.
- Wlej ocet z yuzu oraz wodę. Wsyp cukier oraz sól. Wymieszaj i wstaw do lodówki na min. 24 godziny.
Banh mi
- Tofu pokrój w 5 mm plastry.
- Pastę curry połącz z sosem sojowym. Tofu obtocz w marynacie, a następnie w skrobi ziemniaczanej.
- Plastry tofu wrzuć na patelnię z mocno rozgrzanym olejem i smaż po ok. minutę z każdej strony, aż powstanie chrupiąca skorupka. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Bagietkę pokrój pod kątem na 4 równe części. Każdą z nich przekrój na pół, nie przekrawając pieczywa do końca.
- Na spód ułóż piklowane warzywa oraz kiełki fasoli mung. Kolejno połóż plastry tofu. Polej sosem do spring rolls i sajgonek i ułóż świeże zioła: kolendrę oraz miętę.
Wpis sponsorowany powstał we współpracy z House of Asia.
