Kukurydziana tortilla to bez wątpienia najważniejszy składnik kuchni meksykańskiej. Meksykanie lubią odmieniać ją przez wszystkie przypadki, więc na tacos, sopes, totopos, enchiladas czy chilaquiles się nie kończy! Sposobów na wykorzystanie tego kukurydzianego placka przygotowanego z masa harina jest tyle, że z trudnością przychodzi zliczyć je wszystkie. Jednym z nich, którego jeszcze Wam nie zaprezentowałem są tostadas, które niektórzy nazywają meksykańską pizzą, chociaż moim zdaniem bliżej im do tostów lub kanapki. Tostadas przypominają nieco tlayudas ze stanu Oaxaca. Są jednak mniejsze i tradycyjnie smaży się je na smalcu, bądź oleju, aż będą chrupiące. Dalej ogranicza nas w zasadzie tylko nasza wyobraźnia, bo niczym kanapkę, można serwować je na setki sposobów (z mięsem, owocami morza, pastą z fasoli, serem, awokado, czy ceviche). To również nieodłączny dodatek do zupy pozole, gdzie smaruje się je śmietaną i posypuje oregano.
Dzisiaj mam dla Was jednak przepis na tostadas de cochinita pibil – delikatną wieprzowiną w marynacie adobo, na którą przepis podałem już Wam przy okazji sopes. Przygotowałem do nich również pyszną marynowaną cebulę z dodatkiem soku z limonki (cebollas encuritidas) i podałem z awokado, sporą ilością kolendry i obowiązkowo z limonką obok. Ten przepis korzysta z wielu elementów, którymi podzieliłem się z Wami przy okazji innych meksykańskich dań, dlatego odsyłam Was do podanych linków.
Aby przygotować tostadas, polecam samodzielnie zrobić kukurydziane tortille z masa harina, o czym pisałem tutaj. Jednakże od biedy możecie usmażyć również pszenne tortille, które są łatwo dostępne w sklepach. Wychodzą z nich całkiem niezłe chrupiące placki i w przypadku tego dania różnica w smaku będzie niewielka. Wybierzcie jednak mniejsze placki o średnicy ok. 12-15 cm.
SKŁADNIKI
- porcja cochinity pibil z 500 g mięsa wg tego przepisu
- 8 sztuk tortilli kukurydzianych* o średnicy 12 cm z ok. 200 g masa harina wg tego przepisu
- pół porcji marynowanej cebuli (cebollas encuritidas) wg tego przepisu
- 2 dojrzałe awokado
- garść świeżej kolendry
- 2 limonki
- olej do smażenia lub smalec
PRZYGOTOWANIE
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i wrzuć kolejno placki tortilli. Podsmaż je krótko z obu stron, aby były chrupiące, a następnie odsącz na papierowym ręczniku.
- Awokado obierz i pokrój w plasterki. Kolendrę posiekaj.
- Na plackach ułóż cochinitę pibil, plasterki awokado oraz odrobinę marynowanej cebuli. Posyp kolendrą i podawaj z ćwiartkami limonki.
UWAGI
*Opcjonalnie można użyć tortilli pszennych i podpiec je na suchej patelni, aby były chrupiące.
