Crema catalana, czyli krem kataloński, to obok arroz con leche mój ukochany hiszpański deser. Gdy mieszkałem w Walencji, zawsze miałem w lodówce jego czteropak z Mercadony słynnej marki Hacendado i zajadałem się nim, gdy tylko przychodziła mi na niego ochota. 😉 Oczywiście wiadomo, że najlepszy krem kataloński można zjeść w restauracji, albo po prostu zrobić samemu – w końcu jak wszystko w kuchni hiszpańskiej to bułka z masłem.
Czym jest w ogóle crema catalana? Najbliżej temu deserowi do francuskiego crème brûlée. To również krem jajeczny, jednakże zamiast śmietanki używamy do niego mleka. Dodatkowo zawiera on skrobię, dzięki czemu nie wymaga długiego pieczenia w kąpieli wodnej. Ponadto krem kataloński aromatyzuje się typowymi dla kuchni hiszpańskiej dodatkami: cynamonem, skórką pomarańczową i cytrynową. Skusiłbym się tutaj na spore uproszczenie, że jest to po prostu zapiekany budyń z karmelizowanym cukrem. Ale za to jaki budyń!
Pierwsze wzmianki o crema catalana, zwanego wtedy llet malcuita (z katalońskiego: rozlane mleko), pojawiły się w średniowiecznych książkach kucharskich już w XIV wieku. Jednakże początkowo deser był przygotowywany z mleka, chleba i jajek oraz nie zawierał karmelu. Wskazuje to jednak na to, że Katalończycy zainspirowali Francuzów do stworzenia crème brûlée, które pojawiło się na stołach dopiero w XVII wieku.
Jeśli dotąd nie próbowaliście tego deseru, to bardzo mocno zachęcam Was do wypróbowania. Jego przygotowanie jest niezwykle proste, a smakuje naprawdę genialnie. Dla mnie to kwintesencja hiszpańskich słodkości, które uwielbiam za aromat cynamonu i cytrusów. To tyle z mojej strony i zapraszam Was po przepis na klasyczny krem kataloński.
SKŁADNIKI
- 500 ml mleka 3,2%
- 4 żółtka z dużych jajek (rozmiar L)
- 75 g cukru + 4 łyżeczki do posypania
- 1 laska cynamonu
- pół laski wanilii
- skórka z połowy pomarańczy
- skórka z połowy cytryny
- 1 łyżka skrobi (10 g)
PRZYGOTOWANIE
- Do rondelka wlej 450 ml mleka, dodaj cukier, przeciętą laskę wanilii, laskę cynamonu oraz skórki obrane z cytryny i pomarańczy (bez albedo). Wstaw na najmniejszy ogień i podgrzewaj powoli, ok. 15 minut.
- Po tym czasie wyłów przyprawy lub przecedź mleko przez sito.
- Do pozostałego mleka (50 ml) dodaj żółtka oraz skrobię i wymieszaj całość trzepaczką.
- Masę jajeczną wlej do rondelka, cały czas energicznie mieszając. Zwiększ moc palnika na średnią i nie przerywając mieszania, gotuj aż powstanie rzadki budyń.
- Krem wlej do 4 ramekinów. Przykryj je z wierzchu folią i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie krem wstaw na noc do lodówki.
- Po schłodzeniu wierzch kremu posyp cukrem i podpal palnikiem gazowym lub wstaw na moment do piekarnika z włączoną wyłącznie górną grzałką i poczekaj, aż cukier się skarmelizuje.
