Ta dyniowa babka drożdżowa z kakao to kwintesencja jesieni. Delikatne drożdżowe ciasto z solidną porcją dyniowego purée, które sprawia, że jest szalenie mięciutkie i ma apetyczny intensywnie pomarańczowy kolor oraz proste kakaowe nadzienie dające piękny marmurkowy efekt. Po raz pierwszy upiekłem ją podczas przygotowywania dyniowych bułeczek cynamonowych. Zrobiłem szaloną ilość ciasta i postanowiłem go spożytkować na inny wypiek. Pierwsze próby przebiegły pomyślnie, a sama dyniowa babka drożdżowa z kakao tak bardzo wszystkim posmakowała, że upiekłem ją już trzy razy tej jesieni. Dlatego przygotowałem ten przepis również dla Was. Musicie ją zrobić koniecznie!
Do dyniowego ciasta dodałem również nieco mielonego kardamonu, który uwielbiam w jesiennych wypiekach, a samą babkę po upieczeniu posmarowałem kardamonowym syropem, który sprawia, że jest jeszcze bardziej kusząca i zniewala swoim aromatem i piękną błyszczącą skórką.
Do tego przepisu polecam użyć purée z pieczonej dyni Hokkaido. Ta odmiana jest mączysta i nie rozrzedza tak bardzo ciasta. Dodatkowo ma intensywniejszy kolor niż inne gatunki. Samo formowanie ciasta jest bardzo proste – wystarczy je rozwałkować po wyrośnięciu, posmarować nadzieniem i zwinąć jak roladę. Następnie przeciąć wzdłuż na pół i uformować warkocz, który po upieczeniu da piękny marmurkowy wzór. Z podanej niżej proporcji wychodzą dwie małe keksówki (11×27 cm) lub jedna długa (na 40 cm) – babka będzie wtedy nieco wyższa.
Tę dyniową babkę drożdżową możecie również z powodzeniem przygotować z innym nadzieniem. Zamiast kakao można również użyć cynamonu lub kardamonu (wtedy proponuję dodać 15-20 g przypraw i pominąć dodatek mleka). Każda wersja będzie równie pyszna!
SKŁADNIKI
Ciasto drożdżowe:
- 350 g purée z dyni Hokkaido*
- 2 duże jajka (rozmiar L) + 1 do posmarowania ciasta
- 125 ml mleka
- 75 g cukru
- 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 500 g mąki pszennej
- 5 g soli (niecała łyżeczka)
- 5 g mielonego kardamonu (1 łyżeczka)
- 75 g miękkiego masła
Nadzienie kakaowe:
- 100 g masła
- 100 g cukru trzcinowego
- 30 g kakao
- 15 ml mleka
Syrop cukrowy:
- 50 g cukru
- 50 ml wody
- 3 ziarenka kardamonu (lub pół łyżeczki mielonego)
PRZYGOTOWANIE
Ciasto drożdżowe
- Do dzieży miksera wsyp mąkę, drożdże instant (świeże najpierw pokrusz), cukier, sól oraz kardamon. Krótko wymieszaj, a następnie wlej zimne mleko, dodaj purée z dyni oraz wbij jajka. Ciasto wyrabiaj przez ok. 10 minut przy pomocy haka do ciasta drożdżowego, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Następnie dodaj pokrojone masło i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. 1,5 -2 godzin do wyrośnięcia.
Nadzienie kakaowe
- Masło ubij z cukrem. Kolejno dodaj kakao oraz mleko i ucieraj jeszcze przez chwilę.
Formowanie i pieczenie
- Wyrośnięte ciasto zagnieć krótko ponownie. Rozwałkuj je na stolnicy lekko podsypanej mąką na prostokąt o wymiarach ok. 40x60 cm.
- Powierzchnię ciasta posmaruj równomiernie nadzieniem kakaowym i zawiń w rulon wzdłuż krótszego boku.
- Rulon z ciasta przetnij wzdłuż na pół, a następnie z dwóch kawałków ciasta zapleć warkocz. Podziel go na pół i umieść w dwóch małych keksówkach (11x27 cm) pokrytych papierem do pieczenia (lub jednej dużej – 11x40 cm). Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30-60 minut W trakcie wyrastania przygotuj syrop.
- Piekarnik rozgrzej do 180°C. Babki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez ok. 25-30 minut do suchego patyczka.
Syrop cukrowy
- Kardamon zmiażdż płaską częścią noża. Wszystkie składniki na syrop umieść w rondelku, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Odstaw do wystudzenia i wyjmij kardamon.
- Babki posmaruj przestudzonym syropem od razu po upieczeniu i odstaw do wystudzenia.
UWAGI
*Aby otrzymać purée, upiecz pozbawioną pestek i pokrojoną na mniejsze cząstki dynię w piekarniku nagrzanym do 200°C do miękkości (około 30 minut). Dynię można zawinąć w folię aluminiową. Wtedy proces jest szybszy, a dynia nie wysycha. Następnie po wystudzeniu, zmiksuj ją na purée.
