Kuchnia kanaryjska zdecydowanie zaskoczyła mnie swoją wyjątkowością. Wybierając się na Teneryfę, nie spodziewałem się, że jest aż tak różna od kuchni hiszpańskiej. Na Wyspach Kanaryjskich znajdziemy oczywiście wiele dań, pochodzących z Hiszpanii kontynentalnej, ale wielu smaków i składników typowych dla archipelagu nie znajdziemy nigdzie indziej. Przykładem jest tutaj choćby gofio – nietypowa mąka przygotowywana z prażonych ziaren zbóż, która jest składnikiem wielu potraw. Wykorzystuje się ją między innymi do wyjątkowego deseru zwanego mousse de gofio, który zachwyca swoim unikalnym smakiem i ciekawą teksturą.
Czym jest gofio?
Zanim przejdziemy jednak do przepisu, chciałem pokrótce przedstawić Wam, czym jest w ogóle gofio – produkt, który nie zyskał zbyt wielkiej popularności poza Wyspami Kanaryjskimi. A szkoda, bo ma ogromny potencjał i sam żałuję, że przywiozłem ze sobą tylko jedną kilogramową paczkę. 😉
Gofio to typowo kanaryjski produkt, powstały z prażonych zbóż. W uproszczeniu można powiedzieć, że to po prostu mąka, jednakże proces przygotowania znacznie wyróżnia je od mąk, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Zamiast mielić surowe ziarna, najpierw się je praży, dzięki czemu zmieniają swoje właściwości i nadają się do długiego przechowywania. Dodatkowo ogromnym plusem jest to, że mąka ta nie wymaga dodatkowej obróbki termicznej i można spożywać ją na surowo. Do gofio można wykorzystać w zasadzie dowolne zboża, a także rośliny strączkowe. Może mieć ono charakter jednorodny lub mieszany (de mezcla). Popularne jest między innymi gofio de 7 cereales, na które składają się: pszenica, jęczmień, żyto, ryż, kukurydza, owies oraz ciecierzyca.
Gofio było od wieków podstawą wyżywienia miejscowej ludności. Było ono jednym z głównych pokarmów Aborygenów Wysp Kanaryjskich, znanych jako Guanches. Początkowo wytwarzano je z jęczmienia, jednakże od momentu zdobycia archipelagu przez Hiszpanów, zaczęto dodawać inne zboża i obecnie najpopularniejszymi są pszenica oraz kukurydza. W czasach głodu wykorzystywano również korzenie paproci.
Gofio bez wątpienia po dziś dzień zachowało swój charakter i jest istotnym produktem dla mieszkańców wsyp. Z chęcią jadają je dzieci, dodając mąkę do mleka. Przygotowuje się z niego również liczne potrawy, jak: escaldón – danie przypominające polentę na bazie mięsnego lub rybnego bulionu, mousse de gofio – słodki deser, czy pella dulce – rodzaj słodkiego chlebka, który przypomina marcepan.
Jeśli jesteście ciekawi, jak wytwarza się tę mąkę, to odsyłam do mojego przewodnika: Co zobaczyć na Teneryfie?, gdzie pokazuję dawny młyn w La Orotavie.
Wprawdzie gofio na wytrawnie nie zdobyło mojego wielkiego uznania, ale jedno danie z wykorzystaniem tej mąki mnie zachwyciło. Dlatego też postanowiłem podzielić się z Wami przepisem, bo może nie tylko ja przywiozłem ze sobą paczkę z tym wyjątkowym kanaryjskim produktem.
Mousse de gofio to fantastyczny i bardzo prosty deser, który zachwyca swoim smakiem. Jest puszysty i ma wyjątkowy orzechowy aromat za sprawą prażonych ziaren zbóż. W gruncie rzeczy jest to prosty mus na bazie jajek, śmietany kremówki oraz tej kanaryjskiej mąki. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, jednakże dzielę się tutaj z Wami tym najbardziej tradycyjnym. Wystarczy osobno ubić pianę z białek i słodką śmietankę. Następnie utrzeć żółtka z mlekiem skondensowanym, dodając gofio i wymieszać delikatnie masę z bitą śmietaną oraz białkami, otrzymując konsystencję lekkiego musu. Niektóre przepisy wołają o dodatek żelatyny, jednakże jest ona zupełnie zbędna. W prostszej wersji mousse de gofio można przygotować po prostu z samej mąki i ubitej śmietany z cukrem, ale nie będzie on tak puszysty, jak ten w wersji z jajkami. Deser ten podaje się najczęściej z prażonymi migdałami i czasami również z sosem karmelowym lub miodem palmowym (miel de palma).
SKŁADNIKI
- 100 g kanaryjskiej mąki gofio (użyłem gofio de mezcla)
- 150 ml słodzonego mleka skondensowanego
- 3 duże jajka (rozmiar L)
- ok. 30 ml mleka 3,2%
- 500 ml śmietanki 30-36%
- 2 łyżki migdałów w płatkach
PRZYGOTOWANIE
- Jajka sparz wrzątkiem. Oddziel białka od żółtek.
- Białka ubij na sztywną pianę i odstaw.
- Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno i odstaw.
- Do żółtek wlej mleko skondensowane i krótko ubij, aż masa zrobi się gęsta i jasna.
- Kolejno partiami dosypuj gofio, cały czas ucierając. Na sam koniec wlej mleko i zmiksuj krótko ponownie.
- Do masy w 2-3 turach dodawaj ubitą śmietanę kremówkę, mieszając całość szpatułką lub na wolnych obrotach miksera.
- Kolejno stopniowo dodawaj ubite białka, mieszając całość delikatnie szpatułką.
- Mus przełóż do 4 szklanek lub pucharków i wstaw do lodówki na 2-3 godziny (lub dłużej).
- Przed podaniem posyp migdałami podprażonymi na suchej patelni.
