Wiśniowa chmurka na biszkopcie makowym to pomysł na efektowne ciasto warstwowe w sam raz na Boże Narodzenie! Wypiek ten przypomina popularną malinową chmurkę, którą wszyscy uwielbiają. Jednakże tutaj postanowiłem dodać odrobinę świątecznego charakteru, piekąc makowy biszkopt zamiast kruchego spodu i podając je z wiśniową galaretką, która idealnie komponuje się z pozostałymi elementami. Dlatego jeśli szukacie na Święta czegoś niebanalnego i pysznego, to ta wiśniowa chmurka będzie strzałem w dziesiątkę!
Ciasto to składa się z czterech smakowitych warstw o różnych smakach i teksturach. Podstawą jest biszkopt genueński z dodatkiem maku, który nadaje mu nieco świątecznego ducha. Dodatkowo nasączyłem go lekkim pomarańczowym syropem, aby był jeszcze bardziej delikatny. Kolejna warstwa to galaretka wiśniowa z solidną porcją owoców. Proponuję tutaj użyć mrożonych wiśni (w sezonie oczywiście można postawić na świeże), które nadają nieco kwaskowości, przełamując słodycz kremu oraz bezy. Wiśni nie trzeba rozmrażać – ja wrzucam je po prostu do schłodzonej galaretki, która niemalże od razu tężeje i można wylać ją na biszkopt. Galaretkę pokryłem klasycznie bitą śmietaną z dodatkiem wanilii. Część kremówki można zastąpić również mascarpone, jeśli wolicie gęstszy krem. Zamiast wanilii można pokusić się również o dodatek cynamonu. Finalnie ciasto zdobi warstwa chrupiącej bezy z migdałami, która sprawia, że wiśniowej chmurce tak trudno się oprzeć i każdy z pewnością skusi się na kolejny kawałek.
To ciasto idealnie nadaje się do pieczenia na dużej blaszce i podziału na sporo porcji dla grupy świątecznych łasuchów. Mimo wielu warstw, wiśniowa chmurka jest prosta i stosunkowo szybka do zrobienia. Bezę oraz biszkopt można upiec również z jednodniowym wyprzedzeniem, a kolejnego dnia złożyć całe ciasto. Wiśniowa chmurka świetnie przechowuje się w lodówce i spokojnie można ją przechowywać przez 3 dni bez szkody dla smaku (chociaż oczywiście beza delikatnie zmięknie z czasem).
PS. Po położeniu bezy na wierzch ciasta, polecam od razu pokroić je na porcje, zanim beza zmięknie – będzie dużo łatwiej.
SKŁADNIKI
Biszkopt genueński z makiem:
- 3 duże jajka (rozmiar L)
- 90 g cukru
- 90 g mąki pszennej
- 25 g masła
- 30 g maku (3 łyżki)
Do nasączenia biszkoptu:
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
- 100 ml wrzącej wody
- 30 g cukru
Galaretka z wiśniami:
- 3 galaretki wiśniowe (każda na 500 ml wody)
- 1 l wody
- 500 g drylowanych wiśni (mogą być mrożone)
Krem:
- 1 l śmietany kremówki 36%
- 50 g cukru pudru
- 2 łyżki cukru pudru z prawdziwą wanilią
Beza:
- 3 białka z dużych jajek
- 180 g cukru kryształ
- 1 łyżeczka skrobi
- 1 łyżeczka octu winnego (można pominąć)
- ok. 50 g płatków migdałów
PRZYGOTOWANIE
Biszkopt genueński z makiem
- Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj przez ok. 8-10 minut, aż powstanie gęsta puszysta piana.
- Do piany dodaj mak i krótko zmiksuj.
- Kolejno w 3 turach dodaj przesianą mąkę i delikatnie całość mieszaj szpatułką.
- Następnie dodaj roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj.
- Ciasto przełóż do formy o wymiarach 24x36 cm pokrytej od spodu papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC i piecz przez 20 minut. Odstaw do wystudzenia.
- W wodzie rozpuść cukier i wlej sok z pomarańczy. Przestudź, a następnie mieszanką nasącz wystudzony biszkopt.
Galaretka z wiśniami
- Galaretki rozpuść gorącej wodzie. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Następnie dodaj wiśnie i wstaw do lodówki, aż galaretka zacznie tężeć. (W przypadku wiśni mrożonych nie wstawiaj galaretki do lodówki; zacznie ona tężeć niemalże natychmiast i możesz ją od razu wyłożyć na biszkopt).
- Galaretkę przełóż na upieczony biszkopt. Formę wstaw do lodówki do momentu, aż galaretka stężeje.
Krem
- Schłodzoną śmietanę kremówkę wlej do dzieży miksera, dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy.
- Krem ubijaj przez ok. 3-5 minut, aż będzie sztywny. Następnie wyłóż go na stężałą galaretką i wyrównaj szpatułką.
Beza
- Białka ubij na sztywną pianę. Następnie dodawaj powoli cukier, nie przerywając miksowania. Bezę ubijaj do momentu, aż powstanie lśniąca piana z niewyczuwalnymi kryształkami cukru.
- Kolejno do bezy wlej ocet i dodaj skrobię. Ubijaj jeszcze przez chwilę.
- Płaską blaszkę pokryj papierem do pieczenia. Obrysuj na niej prostokąt wielkości blaszki użytej do pieczenia biszkoptu (u mnie 24x36 cm).
- Rozsmaruj równomiernie bezę i za pomocą łyżki nadaj jej nieregularny kształt, a następnie posyp z wierzchu płatkami migdałów.
- Bezę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i susz przez godzinę.
- Gotową bezę odstaw do wystudzenia, a następnie ułóż na wierzchu kremu. (Bezę można przechowywać osobno bez przykrycia do momentu podania ciasta. Po położeniu bezy polecam ciasto od razu pokroić – będzie łatwiej).
