• O mnie
  • Współpraca
  • Publikacje
  • Portfolio
  • Kontakt
food²
o jedzeniu do kwadratu
  • Diety
    • Wszystko Bez cukru Bez glutenu Bez nabiału Paleo Wegańska Wegetariańska

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Karpatka

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

      Skyrnik na zimno z mango

      Karobowy budyń jaglany

      Wegańska tarta czekoladowa

      Domowe batoniki wieloziarniste

      Chleb czystoziarnisty (chleb zmieniający życie)

      Pudding z kaszy kukurydzianej z sosem jeżynowym

      Brzoskwiniowa herbata mrożona

      Sorbet brzoskwiniowy z bazylią

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Skyrnik na zimno z mango

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Chleb czystoziarnisty (chleb zmieniający życie)

      Pieczone bataty ze szparagami i ciecierzycą

      Pasta z buraków i słonecznika

      Smażone papryczki pimientos de Padrón

      Kokosowe pancakes z musem malinowym i mango

      Tarta z kokosowo-malinową panna cottą

      Gofry z mąki kokosowej ze szparagami i jajkiem…

      Sezamowy sos tahini

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Focaccia z figami i rozmarynem

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Karpatka

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

  • Kuchnie
    • Wszystko Kuchnia amerykańska Kuchnia bliskowschodnia Kuchnia francuska Kuchnia fusion Kuchnia grecka i bałkańska Kuchnia hiszpańska Kuchnia indyjska Kuchnia meksykańska Kuchnia orientalna Kuchnia polska Kuchnia portugalska Kuchnia skandynawska Kuchnia śródziemnomorska Kuchnia włoska

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Karpatka

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Brownie z solonym karmelem i orzechami laskowymi

      Brownie z solonym karmelem i orzechami laskowymi

      Chlebek bananowy z palonym masłem, orzechami i czekoladą

      Millionaire’s shortbread – kruche maślane ciasto milionera z…

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Burgery z szarpaną wieprzowiną, coleslawem, sosem kolendrowym z…

      Sałatka Cezar z pomidorkami koktajlowymi

      Babeczki z kremem maślanym i bekonem

      Club Sandwich – kanapka klubowa

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Pita z hummusem, falafelem i jednodniowym kimchi z…

      Misa mocy z hummusem, falafelem, warzywami i kimchi…

      Baklava z orzechami i miodem

      Fesenjan z bakłażana w sosie z orzechów włoskich…

      Burek z serem feta i botwiną

      Hummus paprykowy

      Chlebki pita na zaczynie poolish

      Gruszki gotowane w czerwonym winie z jogurtem i…

      Gâteau Saint-Honoré – francuska tarta na 7. urodziny…

      Profiterole z kremem waniliowym i czekoladą

      Cynamonowe palmiery

      Ciastka francuskie z jabłkami

      Ciasto francuskie

      Tort truskawkowy Fraisier z kremem bawarskim

      Charlotte brzoskwiniowa

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Krokiety z boczniakami, kimchi i serem cheddar

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Pierogi z pieczoną marchwią i masłem orzechowym

      Pizza z powidłami śliwkowymi i kozim serem

      Sernikowe entremets z mango i marakują

      Kokosowa panna cotta z zieloną herbatą matcha i…

      Falafel burger z mango

      Galaktoboureko

      Baklava z orzechami i miodem

      Bougatsa

      Feta pieczona z miodem, sezamem i figami

      Gyros z kurczaka z tzatzikami w chlebku pita

      Sos tzatziki

      Sałatka grecka

      Bułgarskie krokiety z ciasta filo z warzywami i…

      Hojaldre de cabello de ángel – majorkańskie ciastka…

      Cynamonowe palmiery

      Tapenada z czarnym czosnkiem na grzankach z jamón…

      Aioli z czarnym czosnkiem

      Smażone papryczki pimientos de Padrón

      Arroz doce – ryż na mleku

      Arroz con verduras y atún a la parrilla,…

      Churros

      Chlebki naan z masłem czosnkowym

      Curry z dynią, ciecierzycą, szpinakiem i orzechami nerkowca

      Gulab jamun – indyjskie pączki w syropie

      Love Cake – ciasto miłości ze Sri Lanki

      Mango lassi

      Curry z kurczaka i mango w mleku kokosowym

      Pico de gallo z arbuzem

      Ceviche z melona i awokado

      Zupa krem z kukurydzy

      Huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku

      Tacos z krewetkami w tempurze

      Ekspresowe tacos z kurczakiem

      Chili con carne, podawane z guacamole

      Papryki faszerowane chili con carne

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Pho bo – wietnamska zupa na wołowinie z…

      Tofu w słodko-kwaśnym sosie z papryką

      Karpatka

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Pączki z kajmakiem i solonym karmelem

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Lukrowane pierniczki na choinkę

      Szarlotka z połówkami jabłek

      Gryczane muffiny ze śliwkami i marcepanem

      Smażone papryczki pimientos de Padrón

      Bolas de Berlim – portugalskie pączki

      Francesinha

      Bolo Rei – portugalskie królewskie ciasto bożonarodzeniowe

      Arroz doce – ryż na mleku

      Queijadas de Leite – portugalskie mleczne babeczki

      Pastéis de Nata – portugalskie babeczki budyniowe z…

      Queijo Fresco com Mel e Amêndoas – ser…

      Semlor – szwedzkie bułeczki karnawałowe z masą migdałową…

      Kardemummabullar – szwedzkie bułeczki kardamonowe

      Pepparkakor z mąki kasztanowej – szwedzkie imbirowe pierniczki…

      Æbleflæsk – jabłka z bekonem po duńsku

      Kurczak pieczony z ziemniakami Hasselback

      Glögg – skandynawski grzaniec na czerwonym winie z…

      Blåbärsbullar, czyli szwedzkie drożdżówki z jagodami

      Lussebullar – szafranowe bułeczki Świętej Łucji

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Galaktoboureko

      Bougatsa

      Bułgarskie krokiety z ciasta filo z warzywami i…

      Burek z serem feta i botwiną

      Chlebki pita na zaczynie poolish

      Sabih – izraelski street-food

      Izraelski hummus

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      Polenta z pieczarkami i parmezanem

      Sycylijskie cannoli z pistacjami

      Cytrynowe tiramisu z Limoncello i bezą włoską

      Piernikowe biscotti z migdałami

      Makaron z dyniowym pesto

      Focaccia z figami i rozmarynem

      Makaron lumaconi faszerowany mięsem mielonym, warzywami i mozzarellą

  • Okazje
    • Wszystko Boże Narodzenie Halloween Na grilla Na imprezę Sylwester i Karnawał Tłusty Czwartek Walentynki Wielkanoc

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Entremets z musem czekoladowym i wiśniami na spodzie…

      Semlor – szwedzkie bułeczki karnawałowe z masą migdałową…

      Pączki z kajmakiem i solonym karmelem

      Sycylijskie cannoli z pistacjami

      Stollen – drezdeńska strucla bożonarodzeniowa z marcepanem

      Lukrowane pierniczki na choinkę

      Ciasteczka imbirowo-migdałowe z galaretką mandarynkową

      Świąteczny wieniec bezowy z żurawiną i pistacjami

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Piernikowe biscotti z migdałami

      Kompot z suszu

      Piernik z powidłami śliwkowymi

      Bułeczki dyniowe

      Dyniowe mini serniczki z solonym karmelem

      Halloweenowe babeczki z gałkami ocznymi

      Pumpkin pie – tarta dyniowa

      Steki z arbuza

      Szaszłyki z porem i krewetkami

      Grillowany camembert z żurawiną

      Gyros z kurczaka z tzatzikami w chlebku pita

      Sos tzatziki

      Sałatka grecka

      Grillowany łosoś w sosie teriyaki

      Szparagi w sosie teriyaki

      Zakręcone pizzerki z serem żółtym, sosem pomidorowym i…

      Pico de gallo z arbuzem

      Ceviche z melona i awokado

      Arbuzowy Spritz

      Club Sandwich – kanapka klubowa

      Kanapki z focaccii z szynką parmeńską, ricottą, rukolą…

      Parmezanowe koszyczki z musem tuńczykowym i pistacjami

      Pasta z buraków i słonecznika

      Semlor – szwedzkie bułeczki karnawałowe z masą migdałową…

      Zakręcone pizzerki z serem żółtym, sosem pomidorowym i…

      Kanapki z focaccii z szynką parmeńską, ricottą, rukolą…

      Parmezanowe koszyczki z musem tuńczykowym i pistacjami

      Arancini z szafranem i rozmarynem

      Koreczki z melonem, prosciutto, serem i oliwkami

      Ślimaczki z ciasta francuskiego z pomidorami i serem

      Mini frittaty z wędzonym łososiem, serkiem śmietankowym i…

      Semlor – szwedzkie bułeczki karnawałowe z masą migdałową…

      Pączki z kajmakiem i solonym karmelem

      Sycylijskie cannoli z pistacjami

      Oponki serowe

      Profiterole z kremem waniliowym i czekoladą

      Old-fashioned doughnuts – amerykańskie pączki na maślance

      Pączki kokosowe Rafaello

      Bolas de Berlim – portugalskie pączki

      Entremets z musem czekoladowym i wiśniami na spodzie…

      Walentynkowa rolada biszkoptowa z kremem z białą czekoladą…

      Babeczki walentynkowe z kremem malinowym

      Praliny z różowej czekolady Ruby z masłem orzechowym,…

      Ciasto walentynkowe z kremem z białej czekolady, bezami…

      Tort biszkoptowy z kremem z białej czekolady, bezą…

      Love Cake – ciasto miłości ze Sri Lanki

      Walentynkowy sernik na zimno z malinami

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Mazurek z malinami i polewą z mleka w…

      Babka sernikowa z likierem Baileys i polewą czekoladową

      Puszysty sernik na białkach

      Falafel Scotch eggs – wegetariańskie jajka po szkocku…

  • Słodkie
    • Wszystko Babeczki i muffinki Bez pieczenia Bezowe Ciasta ucierane Ciasteczka Ciasto drożdżowe Ciasto francuskie, półfrancuskie i filo Ciasto kruche Ciasto parzone Desery Lody Serniki Tarty Torty

      Karpatka

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Brownie z solonym karmelem i orzechami laskowymi

      Entremets z musem czekoladowym i wiśniami na spodzie…

      Skyrnik na zimno z mango

      Gryczane muffiny ze śliwkami i marcepanem

      Babeczki z kremem maślanym i bekonem

      Babeczki jogurtowe z borówkami

      Mini serniczki z lemon curd

      Mini serniczki z masłem orzechowym, solonym karmelem i…

      Babeczki walentynkowe z kremem malinowym

      Magdalenki z zieloną herbatą matcha

      Dyniowe mini serniczki z solonym karmelem

      Skyrnik na zimno z mango

      Ptasie mleczko z mango

      Truskawkowy sernik na zimno z limonką i miętą

      Wegańska tarta czekoladowa

      Tiramisu

      Charlotte brzoskwiniowa

      Pianka jogurtowa z marakują

      Galaretkowiec z herbatnikami i morelami

      Świąteczny wieniec bezowy z żurawiną i pistacjami

      Bezy z figami, kremem cynamonowym i solonym karmelem

      Tort bezowy z kremem cytrynowym i pistacjami

      Tort bezowy tiramisu

      Tropikalna pavlova z egzotycznymi owocami i kremem kokosowym

      Tort bezowy z owocami lata

      Mini serniczki limonkowe z bezą włoską

      Mini bezy z bitą śmietaną i borówkami

      Babka drożdżowa z rodzynkami w rumie

      Brownie z solonym karmelem i orzechami laskowymi

      Chlebek bananowy z palonym masłem, orzechami i czekoladą

      Blondie z żurawiną

      Nutella Cake – ciasto czekoladowe z orzechami laskowymi

      Piernik z powidłami śliwkowymi

      Jogurtowy placek ze śliwkami i kruszonką

      Odwrócone ciasto ananasowe

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Lukrowane pierniczki na choinkę

      Ciasteczka imbirowo-migdałowe z galaretką mandarynkową

      Piernikowe biscotti z migdałami

      Cynamonowe palmiery

      Ciastka owsiane z żurawiną

      Domowe batoniki wieloziarniste

      Bezglutenowe pierniczki z mąki gryczanej

      Semlor – szwedzkie bułeczki karnawałowe z masą migdałową…

      Pączki z kajmakiem i solonym karmelem

      Stollen – drezdeńska strucla bożonarodzeniowa z marcepanem

      Bułeczki dyniowe

      Bułeczki drożdżowe z nadzieniem i kruszonką

      Rogaliki drożdżowe z marmoladą różaną i lukrem

      Drożdżówki z serem i brzoskwiniami

      Babka maślana z lukrem i kruszonką

      Galaktoboureko

      Gâteau Saint-Honoré – francuska tarta na 7. urodziny…

      Baklava z orzechami i miodem

      Hojaldre de cabello de ángel – majorkańskie ciastka…

      Cynamonowe palmiery

      Ciastka francuskie z jabłkami

      Ciasto francuskie

      Bougatsa

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Millionaire’s shortbread – kruche maślane ciasto milionera z…

      Szarlotka z połówkami jabłek

      Tarta z panna cottą z zieloną herbatą matcha…

      Mazurek z malinami i polewą z mleka w…

      Puszysty sernik na białkach

      Tartaletki z jabłkami

      Najprostsza szarlotka na półkruchym cieście

      Karpatka

      Gâteau Saint-Honoré – francuska tarta na 7. urodziny…

      Profiterole z kremem waniliowym i czekoladą

      Ptysie z kremem malinowym

      Number Cake na 5. urodziny bloga!

      Ptysie z prażonym jabłkiem, kremem karmelowym i kruszonką…

      Mini ptysie z kruszonką i kremem waniliowym

      Churros

      Brownie z solonym karmelem i orzechami laskowymi

      Entremets z musem czekoladowym i wiśniami na spodzie…

      Entremet z mango i kokosem na 8. urodziny…

      Walentynkowa rolada biszkoptowa z kremem z białą czekoladą…

      Cytrynowe tiramisu z Limoncello i bezą włoską

      Karobowy budyń jaglany

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Gruszki gotowane w czerwonym winie z jogurtem i…

      Sorbet brzoskwiniowy z bazylią

      Lizaki lodowe z ogórka i melona

      Fit lody bananowe z masłem orzechowym (bez cukru,…

      Lodowe lizaki piña colada z marakują

      Sorbet truskawkowy

      Sernik z solonym karmelem

      Skyrnik na zimno z mango

      Korzenny sernik z dynią

      Sernik na zimno z malinami i białą czekoladą

      Truskawkowy sernik na zimno z limonką i miętą

      Sernik z kremem z marakui

      Sernik Biały Michałek

      Babka sernikowa z likierem Baileys i polewą czekoladową

      Tarta z panna cottą z zieloną herbatą matcha…

      Mazurek z malinami i polewą z mleka w…

      Gâteau Saint-Honoré – francuska tarta na 7. urodziny…

      Wegańska tarta czekoladowa

      Tartaletki z jabłkami

      Tarta makowa

      Tarta sernikowa z lemon curd

      Tarta z kokosowo-malinową panna cottą

      Tort makowy z wiśniami i kremem waniliowym

      Gâteau Saint-Honoré – francuska tarta na 7. urodziny…

      Tort truskawkowy Fraisier z kremem bawarskim

      Tort czekoladowy na piwie z kremem maślanym i…

      Giant Donut Cake – wielki pączek na 6….

      Tort z truskawkami i bitą śmietaną

      Number Cake na 5. urodziny bloga!

      Tort bezowy z owocami lata

  • Śniadania
    • Wszystko Jajka Owsianki Pasty i dodatki do pieczywa Placuszki, gofry i naleśniki Smoothie i koktajle Tosty, wrapy i kanapki

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Tosty z brioszki z pieczarkami i serem cheddar

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Club Sandwich – kanapka klubowa

      Placuszki biszkoptowe z bitą śmietaną i owocami

      Pasta bezrybna ze słonecznika

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Kanapki z wędzonym łososiem, jajkiem i sosem miodowo-musztardowym

      Falafel Scotch eggs – wegetariańskie jajka po szkocku…

      Frittata z jarmużem i serem feta, czyli jak…

      Gofry gryczane z boczkiem, jajkiem sadzonym i syropem…

      Tosty z hummusem, awokado i jajkiem w koszulce

      Gofry z mąki kokosowej ze szparagami i jajkiem…

      Tosty francuskie z chałki z twarożkiem i karmelizowanym…

      Dyniowa owsianka z masłem orzechowym

      Granola z masłem orzechowym, chipsami bananowymi, kokosem i…

      Gryczanka z sokiem z buraka, grejpfrutem i granatem

      Owsianka z karmelizowanymi bananami i orzechami pekan

      Jaglanka z egzotycznymi owocami

      Owsianka z karmelizowanym rabarbarem

      Owisanka orkiszowa na mleku kokosowym z kiwi

      Gryczanka – owsianka z białej kaszy gryczanej z…

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Pasta bezrybna ze słonecznika

      Hummus paprykowy

      Pasta z pieczonego czosnku

      Pasztet z selera z żurawiną i rozmarynem

      Pasta z buraków i słonecznika

      Twarożek z czosnkiem niedźwiedzim

      Izraelski hummus

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Placuszki biszkoptowe z bitą śmietaną i owocami

      Gofry czekoladowe z wiśniami i bitą śmietaną

      Placuszki dyniowe z przyprawami korzennymi

      Pancakes z borówkami

      Gofry gryczane z boczkiem, jajkiem sadzonym i syropem…

      Gofry z mąki gryczanej

      Koktajl z buraka i malin

      Smoothie bowl z guaraną, granatem i karambolą

      Green smoothie bowl z młodym jęczmieniem

      Mango lassi

      Tosty z brioszki z pieczarkami i serem cheddar

      Club Sandwich – kanapka klubowa

      Kanapki z focaccii z szynką parmeńską, ricottą, rukolą…

      Gofry tymiankowe z pieczonym burakiem i kozim serem

      Tapenada z czarnym czosnkiem na grzankach z jamón…

      Kanapki z wędzonym łososiem, jajkiem i sosem miodowo-musztardowym

      Grzanki z ricottą, figami i miodem

      Grzanki z serem camembert i ananasem

  • Dania główne
    • Wszystko Dania mięsne Drób Wieprzowina Wołowina Dania z kaszy i ryżu Dania z warzyw Domowy fast-food Mączne Makarony Ryby i owoce morza

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Krokiety z boczniakami, kimchi i serem cheddar

      Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

      Polenta z pieczarkami i parmezanem

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Kacze udka na dyniowym purée z sałatką z…

      Burgery z szarpaną wieprzowiną, coleslawem, sosem kolendrowym z…

      Kimbap z wołowiną bulgogi, jajkiem i warzywami

      Sitr-fry z fasolką szparagową i orzechowym sosem hoisin…

      Paluszki z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych

      Kołduny litewskie w rosole

      Gyros z kurczaka z tzatzikami w chlebku pita

      Chińskie naleśniki z kaczką, ogórkiem i sosem hoisin

      Kacze udka na dyniowym purée z sałatką z…

      Sitr-fry z fasolką szparagową i orzechowym sosem hoisin…

      Paluszki z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych

      Gyros z kurczaka z tzatzikami w chlebku pita

      Chińskie naleśniki z kaczką, ogórkiem i sosem hoisin

      Kaczka z purée z kalafiora i kaszą bulgur

      Skrzydełka pieczone w miodzie z pomarańczami, czosnkiem, imbirem…

      Szaszłyki z kurczaka marynowanego w jogurcie z sosem…

      Burgery z szarpaną wieprzowiną, coleslawem, sosem kolendrowym z…

      Polędwiczki wieprzowe z purée z marchwi i gruszki

      Policzki wieprzowe duszone w czerwonym winie z burakiem,…

      Æbleflæsk – jabłka z bekonem po duńsku

      Polędwiczki w sosie śliwkowym podawane na purée z…

      Cepeliny z mięsem

      Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym

      Bułeczki bao z szarpaną wieprzowiną, coleslawem, sosem BBQ…

      Kimbap z wołowiną bulgogi, jajkiem i warzywami

      Kołduny litewskie w rosole

      Pasta al forno – włoska zapiekanka makaronowa

      Francesinha

      Ravioli Vecchia Modena

      Tagliatelle al ragù alla bolognese

      Pączkoburger z bekonem, gołką i chutneyem z mango

      Burger party: cheeseburgery i chipsy z fioletowych ziemniaków

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Polenta z pieczarkami i parmezanem

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Kimbap z wołowiną bulgogi, jajkiem i warzywami

      Risotto ze szparagami i cydrem

      Risotto z czarnym czosnkiem

      Stir-fry z kapustą pak choi, boczniakami i sosem…

      Kaszotto z burakami, serem halloumi i orzechami laskowymi

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Krokiety z boczniakami, kimchi i serem cheddar

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Krokiety buraczane w panko z boczniakami, kapustą pekińską…

      Tofu w słodko-kwaśnym sosie z papryką

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Burgery z szarpaną wieprzowiną, coleslawem, sosem kolendrowym z…

      Pita z hummusem, falafelem i jednodniowym kimchi z…

      Paluszki z kurczaka w panierce z płatków kukurydzianych

      Gyros z kurczaka z tzatzikami w chlebku pita

      Smażony ser Kaszkawał z sosem tatarskim i pieczonymi…

      Francesinha

      Falafel burger z mango

      Kołduny litewskie w rosole

      Pierogi z pieczoną marchwią i masłem orzechowym

      Burek z serem feta i botwiną

      Pierogi ruskie

      Kulebiak z kapustą kiszoną, grzybami i wędzonymi śliwkami

      Pizza z powidłami śliwkowymi i kozim serem

      Ravioli Vecchia Modena

      Cappellacci di zucca

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

      Tagliatelle z pieczarkami i burratą

      Makaron z dyniowym pesto

      Makaron lumaconi faszerowany mięsem mielonym, warzywami i mozzarellą

      Sitr-fry z fasolką szparagową i orzechowym sosem hoisin…

      Spaghetti z pistacjowym pesto, szparagami i burratą

      Makaron pappardelle z wędzonym łososiem i szpinakiem

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Szaszłyki z porem i krewetkami

      Makaron pappardelle z wędzonym łososiem i szpinakiem

      Makaron z krewetkami i orzechami nerkowca w słodko-ostrym…

      Grillowany łosoś w sosie teriyaki

      Polvo à lagareiro – pieczona ośmiornica po portugalsku

      Tacos z krewetkami w tempurze

      Arroz con verduras y atún a la parrilla,…

  • Inne przepisy
    • Wszystko Napoje Pieczywo Przekąski Przystawki Sałatki Sosy i przetwory Zupy

      Krokiety z boczniakami, kimchi i serem cheddar

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Chlebek do odrywania z masłem czosnkowo-ziołowym

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Zakręcone pizzerki z serem żółtym, sosem pomidorowym i…

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Krokiety buraczane w panko z boczniakami, kapustą pekińską…

      Pho bo – wietnamska zupa na wołowinie z…

      Arbuzowy Spritz

      Kompot z suszu

      Brzoskwiniowa herbata mrożona

      Grzaniec z wina śliwkowego

      Sok wzmacniający odporność z imbirem

      Zielony sok z jarmużu, selera, jabłka i gruszki

      Koktajl z buraka i malin

      Kakałko z piankowymi bałwankami

      Chlebek do odrywania z masłem czosnkowo-ziołowym

      Bułeczki dyniowe

      Focaccia z figami i rozmarynem

      Chleb czystoziarnisty (chleb zmieniający życie)

      Focaccia na zaczynie poolish z rozmarynem

      Chlebki pita na zaczynie poolish

      Chlebki naan z masłem czosnkowym

      Foccacia z winogronami i rozmarynem

      Zakręcone pizzerki z serem żółtym, sosem pomidorowym i…

      Kimbap z wołowiną bulgogi, jajkiem i warzywami

      Oi-sobagi – pikantne kimchi z ogórków

      Pico de gallo z arbuzem

      Ceviche z melona i awokado

      Nitamago – marynowane jajka w sosie sojowym do…

      Kanapki z focaccii z szynką parmeńską, ricottą, rukolą…

      Pieczone pierogi z pieczarkami i czarnuszką

      Krokiety z boczniakami, kimchi i serem cheddar

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Krokiety buraczane w panko z boczniakami, kapustą pekińską…

      Placki kukurydziane z salsą paprykową

      Gruszki zapiekane z gorgonzolą, orzechami włoskimi i miodem

      Szaszłyki z porem i krewetkami

      Grillowany camembert z żurawiną

      Sałatka Cezar z pomidorkami koktajlowymi

      Sałatka Waldorf z selerem korzeniowym i kurczakiem

      Sałatka warstwowa z tuńczykiem

      Sałatka grecka

      Sałatka makaronowa z cappelletti i szparagami

      Szparagi z burratą i migdałami

      Tajska sałatka z makaronem ryżowym, boczniakami i kolendrą

      Szaszłyki z kurczaka marynowanego w jogurcie z sosem…

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Sos tzatziki

      Lemon curd – angielski krem cytrynowy

      Sos tatarski

      Aioli z czarnym czosnkiem

      Sezamowy sos tahini

      Za’atar

      Orange curd

      Pho bo – wietnamska zupa na wołowinie z…

      Zupa z pastą miso, makaronem soba, grzybami shimeji…

      Kołduny litewskie w rosole

      Zupa krem z kukurydzy

      Miso ramen z boczniakami i wędzonym tofu

      Ramen z czarnym czosnkiem, grzybami shiitake, smażonym tofu,…

      Jabłczanka – zupa z jabłek

      Wegański żurek z białą kiełbasą z tempehu

  • Przewodniki
    • Wszystko Berlin Bolonia Lizbona Madryt Neapol Polska Porto Praga Targi świata Tel Aviv

      Praga na Weekend — Gdzie zjeść w Pradze?

      Gdzie zjeść w Trójmieście? Kulinarny przewodnik po Gdańsku,…

      Co trzeba zobaczyć? Alternatywny przewodnik po Porto i…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Z wizytą w Acetaia Villa San Donnino, czyli…

      Gdzie zjeść? Najlepsze restauracje, kawiarnie i lodziarnie w…

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Berlin na Weekend – Gdzie jeść i pić?

      Z wizytą w Acetaia Villa San Donnino, czyli…

      Gdzie zjeść? Najlepsze restauracje, kawiarnie i lodziarnie w…

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Co trzeba zobaczyć? Alternatywny przewodnik po Lizbonie

      Gdzie na kawę i ciasto? Przegląd najlepszych kawiarni…

      Restaurante Ponto Final – najbardziej klimatyczna restauracja w…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji w Lizbonie

      Targi świata: Mercado da Ribeira i Time Out…

      LX Factory – postindustrialna Lizbona

      Petiscos – portugalskie przekąski

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Targi świata: Mercado de San Antón w Madrycie

      Targi świata: Mercado de San Miguel w Madrycie

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Gdzie zjeść najlepszą pizzę w Neapolu?

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Gdzie zjeść w Trójmieście? Kulinarny przewodnik po Gdańsku,…

      Opolski Bifyj, czyli jak smakuje Opolszczyzna?

      Co trzeba zobaczyć? Alternatywny przewodnik po Porto i…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

      Praga na Weekend — Gdzie zjeść w Pradze?

      Targi Świata: Shuk Ha’Carmel w Tel Avivie

      Targi świata: Mercado da Ribeira i Time Out…

      Targi świata: Mercado de San Antón w Madrycie

      Targi świata: Mercado de San Miguel w Madrycie

      Targi świata: Marché Billancourt pod Paryżem

      Targi świata: Mercat Central w Walencji

      Targi Świata: Shuk Ha’Carmel w Tel Avivie

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      10 rzeczy, które każdy foodie musi zrobić w…

  • Wokół stołu
    • Wszystko Dzieje się we Wrocławiu Fotografia Podsumowania Recenzje Restauracje Restaurant Week Spotkania blogerów Warsztaty Zdrowe odżywianie i diety

      Praga na Weekend — Gdzie zjeść w Pradze?

      Gdzie zjeść w Trójmieście? Kulinarny przewodnik po Gdańsku,…

      Frittata z jarmużem i serem feta, czyli jak…

      Wyciskarka wolnoobrotowa Midea – recenzja

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      Gdzie zjeść? Najlepsze restauracje, kawiarnie i lodziarnie w…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      To już 5 lat!

      #PodłączSię

      OKO na Wrocław

      Wrocławscy Ulicożercy – Relacja z Festiwalu Food Trucków…

      Drugie urodziny Wrocławskiego Bazaru Smakoszy

      Kulinarna rozgrzewka przed zimą: kulisy sesji zdjęciowej Codzisw.menu…

      Z Codzisw.menu po boskiej stronie Wisły – Sesja…

      Kadry z ogrodu – lipiec

      To już 5 lat!

      Frittata z jarmużem i serem feta, czyli jak…

      Wyciskarka wolnoobrotowa Midea – recenzja

      Recenzja robota kulinarnego Goclever Kitchen Mate

      I Ty zostań MrChefem w swojej kuchni!

      Praga na Weekend — Gdzie zjeść w Pradze?

      Gdzie zjeść w Trójmieście? Kulinarny przewodnik po Gdańsku,…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      Gdzie zjeść? Najlepsze restauracje, kawiarnie i lodziarnie w…

      Gdzie zjeść? Przegląd najlepszych restauracji, barów i kawiarni…

      Restaurant Week: Destynacja Woławina

      Oniryczna opowieść Marcina Jasiury o sushi w Sakana…

      Gdzie na kawę i ciasto? Przegląd najlepszych kawiarni…

      Restaurant Week: Destynacja Woławina

      Chodźmy do Restauracji Steak N’ Roll na Restaurant…

      Chodźmy do Restauracji Malarska 25 na Restaurant Week!…

      Restaurant Week w Cherry Lounge & Restaurant: jak…

      Restaurant Week w Novocaina: emocje na talerzach

      Restaurant Week w La Maddalena: bo jedzenie to…

      Restaurant Week w Pappatore: W tym szaleństwie jest…

      Restaurant Week w Vivian: lekko, pysznie i z…

      Międzynarodowy Dzień Jajka: Śniadanie z Kotliną Natury i…

      Klub Kolacyjny Barilla

      Z Codzisw.menu po boskiej stronie Wisły – Sesja…

      Nasz pierwszy wspólny piknik z CODZISW.MENU

      Mój pierwszy raz z See Bloggers

      Fudskłer w Akcji: Gęsina na Świętego Marcina w…

      Fudskłer w Akcji: fotorelacja z pokazu gotowania: UMAMI,…

      Warsztaty Kulinarne: Norweski Dorsz Zimowy Skrei

      Mój pierwszy raz z See Bloggers

      Cheat Meal

Bez glutenuBez nabiałuKuchnia orientalnaPrzepisySosy i przetworyWegańskaWegetariańska

Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

Autor: Łukasz 21 marca 2022
Autor: Łukasz 21 marca 2022
0 komentarz 0FacebookTwitterPinterestEmail

Nieprzerwanie od kilku lat kimchi to moja największa kulinarna miłość. Właściwie nie wiem, jak to się stało, bo nigdy nie byłem fanem kiszonek; nawet rodzime ogórki czy kapustę jadałem w zasadzie od święta i nic nie wskazywało na to, że mógłbym nagle stać się miłośnikiem tego koreańskiego specjału. Do dzisiaj pamiętam mój pierwszy raz z kimchi. Miało to miejsce dobre 5 lat temu w mojej ulubionej warszawskiej restauracji The Cool Cat. Tego dnia byłem już po wizycie na Solcu 44, gdzie odbyłem wątpliwą kiszonkową ucztę u Aleksandra Barona. Mimo że doceniałem kunszt fermentacji, to do dzisiaj przechodzą mnie ciarki na myśl o jarmużu fermentowanym w maślance zaserwowanym jako entrée. Brrr! Jeżeli miałbym podzielić się z jakimkolwiek wrogiem posiłkiem, to z pewnością byłoby to danie. 😉 Tego samego dnia wieczorem umówiliśmy się z grupą znajomych właśnie w pobliskim The Cool Cat i na moje nieszczęście przystawkę stanowiła znowu kiszonka, ale tym razem było to kimchi serwowane na chrupiących krewetkowych chipsach z tapioki. Z pewną dozą niechęci spróbowałem i byłem tym razem bardzo przyjemnie zaskoczony. Nie była to może miłość od pierwszego wejrzenia, ale już wtedy stwierdziłem, że zmieni to moje podejście do fermentacji. Z czasem stałem się na tyle odważny, że widząc w menu jakiejkolwiek restauracji danie z kimchi, brałem je bez zastanowienia, z czego moi znajomi zawsze się śmieją. Dzisiaj muszę przyznać, że to chyba moja najbardziej odurzająca kulinarna miłość, a wraz z fascynacją kuchnią koreańską, która narodziła się z czasem, przepadłem zupełnie.

Zanim odważyłem się na przygotowanie kimchi samodzielnie minęło trochę czasu i pomogła mi w tym pandemia. Ze względu na większą ilość wolnego czasu postanowiłem postawić pierwsze kroki w samodzielnym kiszeniu, zaś od roku przygotowuję koreańskie kiszonki regularnie, czego dowodem są wiecznie wypełnione po brzegi słoiki w lodówce. Kimchi stało się jednym z podstawowych składników w mojej kuchni i coraz częściej łączę je z różnymi daniami, nie tylko o koreańskim rodowodzie. Efekty są zdumiewające, bo ta pełna smaku kiszonka jest w stanie podkręcić smak każdej potrawy. Jest jednocześnie kwaśna i lekko słodka, pikantna i pełna umami, co sprawia, że można z jej udziałem stworzyć, coś naprawdę pysznego. Z pewnością możecie oczekiwać na blogu wielu przepisów z kimchi w roli głównej w niedalekiej przyszłości, a zanim przejdziemy do kiszenia, chcę przedstawić Wam krótką historię i garść ciekawostek.

Pod samym określeniem kimchi najczęściej kojarzymy z konkretną odmianą, zwaną w Korei baechu kimchi (kor. 배추김치), która oznacza fermentowaną kapustę pekińską. Nazwa wywodzi się od chińskiego słowa chimchae, oznaczającego solone warzywa. Jednakże kimchi to ogólne określenie, a jego odmian jest co najmniej 200. Jednym z moich ulubionych jest sezonowe oi-sobagi, o którym już Wam pisałem i które przygotowuje się z młodych ogórków gruntowych. Początkowo w Korei popularne było kiszenie rzepy, aby przechować ją przez zimę. Takie praktyki stosowano już od VII wieku. Jednakże dopiero w XIX wieku Koreańczycy zaczęli stosować kapustę pekińską, która dotarła tam z Chin, zaś obecnie nieodłączny element kiszonek — papryczki chili pojawiły się niewiele wcześniej, dzięki Japończykom. Z czasem kimchi, obok ryżu, stało się podstawą wyżywienia Koreańczyków, a o tym, jak ważną rolę pełni w kulturze mówią: dodanie kimjang, czyli procesu jego przygotowywania na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO oraz fakt, że w każdym zamożniejszym domu muszą się znaleźć dwie lodówki, w tym jedna przeznaczona wyłącznie na kimchi!

Przygotowanie baechu kimchi w domu nie jest skomplikowane, chociaż trochę pracochłonne, dlatego warto od razu zrobić większą ilość, którą można później zapakować w słoiki i używać, kiedy dusza zapragnie. Nie są do tego celu potrzebne żadne specjalne narzędzia, chociaż z pewnością duża kamionkowa lub drewniana beczka do kiszenia nieco ułatwia sprawę. Ja zwykle używam do tego celu jednak jedynej dużej miski z nierdzewnej stali, jaką posiadam lub 5-litrowego słoja. Dużo ważniejszy jest jednak sam proces oraz składniki. Przed podzieleniem się z Wami przepisem zasięgnąłem lektury oraz wypróbowałem kilka metod, oraz zamienników, dlatego chcę podzielić się własnymi spostrzeżeniami.

  1. Zasalanie. Niezależnie, jakie kimchi robimy, to jest pierwszy i najważniejszy etap. Sól wyciąga wodę i sprawia, że warzywa wiotczeją, co pomaga im nabrać smaków. Zasalanie można przygotować na dwa sposoby: na sucho lub w solance. W pierwszym wypadku przekrojoną kapustę należy dobrze namoczyć i wetrzeć dokładnie sól pomiędzy liście. Jest to bardziej pracochłonna metoda, ale wbrew pozorom szybsza. Ja ją preferuję, bo moim zdaniem kimchi wychodzi bardziej chrupiące i nie trzeba tyle czekać przed przystąpieniem do kolejnych kroków (wystarczą 2 godziny). W przypadku solanki należy użyć ok. 35-40 g soli na litr wody (3,5-4% roztwór). Zalewa powinna być słona niczym woda morska. Przekrojone główki kapusty trzymamy w solance przynajmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc, a następnie dokładnie płuczemy.
  2. Sól. Mówiąc o zasalaniu, nie można nie wspomnieć o soli. Ta jest tutaj kluczowa. Najlepiej użyć soli morskiej, bo tak przygotowuje się je w Korei. W przypadku użycia soli kamiennej, należy pamiętać, aby była niejodowana — jod zabija bakterie kwasu mlekowego, co sprawi, że kapusta nie będzie fermentować, lecz może się bardzo szybko zepsuć. W większości przepisów poleca się sól gruboziarnistą, ale jeśli ją zważycie przed użyciem, to nie ma wielkiego znaczenia.
  3. Krojenie. W przypadku baechu kimchi warto kapusty nie kroić na części przed wstępną fermentacją. Główki najlepiej naciąć u podstawy i delikatnie rozerwać, aby zachować strukturę liści. Później w celu łatwiejszego przechowywania można pokroić je na ćwiartki lub szerokie paski i umiejętnie ułożyć w słoikach.
  4. Przyprawy. Obowiązkowymi składnikami baechu kimchi są świeży imbir, czosnek oraz płatki koreańskiego chili gochugaru. Tych ostatnich nie można pominąć, ani zamienić jakąkolwiek inną suszoną papryką. Gochugaru nie jest tak pikantne, jak inne odmiany chili, ma charakterystyczny, lekko dymny i słodkawy smak i sprawia, że kimchi zyskuje piękny intensywny kolor. Gochugaru jest obecnie dość łatwo dostępne, nie tylko w specjalistycznych sklepach, ale również w popularnych marketach na azjatyckich półkach. Gorąco je polecam nie tylko do koreańskich dań. W mojej spiżarni zastąpiło ono inne płatki chili już dawno. Pozostałe przyprawy, to już kwestia gustu. Popularnym składnikiem są fermentowane solone krewetki saeujeot, można je jednak zamienić na suszone, bądź pastę krewetkową (ja używam wietnamskiej). W przypadku wegańskiego kimchi można ten składnik z powodzeniem pominąć. Odpowiada on za wyraźniejszy smak umami, jednakże kapusta i bez tego wyjdzie pyszna. Podobnie jest z sosem rybnym — nie jest on konieczny i można zastąpić go sosem sojowym, aby otrzymać podobną głębię smaku.
  5. Warzywa. Podstawą baechu kimchi jest oczywiście kapusta pekińska, ale oprócz tego nie może w nim zabraknąć innych dodatków. Najpopularniejsze to marchew, rzodkiew (moo) — ją można zastąpić japońską daikon lub zwykłą białą oraz szczypior (boo chu). Oczywiście również i tutaj można postawić na pewną dowolność. Niezwykle ważne jest jednak, aby warzywa były drobno pokrojone, najlepiej na zapałki. Grubsze kawałki mogą pozostać twarde przez wiele tygodni.
  6. Pasta i kleik ryżowy. Pasta to nieodłączny element każdego kimchi. Składa się ona ze wspomnianych przypraw oraz warzyw, które wciera się pomiędzy liście (do tego celu najlepiej założyć rękawiczki, ponieważ papryka działa drażniąco na dłonie i barwi je na czerwono). Pastę zwykle przygotowuje się na bazie kleiku ryżowego. Nie jest on konieczny, jednakże przyspiesza fermentację, a kimchi staje się dzięki niemu słodsze. Do kleiku używa się mąki z ryżu kleistego (znanego pod nazwą glutinous). Nie polecam używać innej mąki ryżowej (będzie ona wyczuwalna po fermentacji), dlatego jeśli nie mogliście jej znaleźć, to polecam pominąć dodatek kleiku, a do pasty dodać sam cukier.
  7. Fermentacja. Po zasalaniu to najważniejszy etap w produkcji zarówno kimchi, jak i wszelkich innych kiszonek. Nie jestem wprawdzie ekspertem w tej dziedzinie, ale na pewno warto trzymać się kilku ważnych reguł. Kimchi początkowo fermentuje na sucho. Po wtarciu pasty i umieszczeniu w pojemniku nie będzie zbyt dużo wody, ona pojawi się dopiero na następny dzień lub kolejny. Dlatego ważne jest, aby po ułożeniu kapusty, ją czymś obciążyć i zamknąć kontakt z powietrzem, zostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni w naczyniu. Do kiszenia najlepiej użyć przeznaczonych do tego celu naczyń kamionkowych, drewnianych lub szklanych, które należy najpierw oczyścić, sparzyć i osuszyć. Kimchi fermentuje w temperaturze pokojowej (23-25°C) przez 2-3 dni. Po tym czasie proces należy spowolnić, umieszczając kapustę w lodówce na minimum tydzień czasu w szczelnym pojemniku, np. słoiku. Dopiero potem kimchi nadaje się do spożycia.
  8. Przechowywanie. Gotowe kimchi można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy. Z czasem będzie coraz bardziej kwaśne, a smak intensywniejszy. Najlepsze jest moim zdaniem między drugim a czwartym tygodniem.

Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

Wydrukuj przepis
Ilość porcji: 4 litrowe słoiki Czas przygotowania: 3 godziny Czas gotowania: 10 minut 10 minut
Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz
Ocena 5.0/5
( 1 zagłosowano )

SKŁADNIKI

Kapusta:

  • 3 sztuki kapusty pekińskiej (ok. 2 kg)
  • 3 łyżki soli (ok. 60 g), najlepiej morskiej lub niejodowanej kamiennej

 

  Warzywa:

  • 3 średnie marchewki (ok. 180 g)
  • 1 duża biała rzodkiew lub rzodkiew japońska daikon (ok. 240 g)
  • 1 duży pęczek szczypiorku

 

  Kleik ryżowy (opcjonalnie, jeśli nie używasz, dodaj do pasty sam cukier):

  • 300 ml wody
  • 2 łyżki mąki z ryżu kleistego (ok. 30 g)
  • 1 łyżka cukru (ok. 15 g)

 

  Pasta:

  • 1 duża główka czosnku
  • 1 średni kawałek imbiru (ok. 50 g po obraniu)
  • 1 średnia cebula
  • 100 g płatków koreańskiego chili gochugaru lub więcej jeśli lubisz ostrzejsze smaki (ja dodaję 150 g)
  • 100 ml sosu rybnego (w wersji wegańskiej zamień na sos sojowy)
  • 50 g suszonych krewetek lub pasty z fermentowanych krewetek (opcjonalnie, można pominąć)

PRZYGOTOWANIE

Kapusta

  1. Kapustę umyj i pozbądź się wierzchnich liści, jeśli są popsute. Przekrój ja na pół na wysokość ok. 5 cm od podstawy i delikatnie rozerwij, oddzielając od siebie liście. Usuń głąb, zachowując połączenie między liśćmi.
  2. Kapustę namocz w wodzie i odsącz jej nadmiar. Następnie pomiędzy liście dokładnie wetrzyj sól (jeśli jej zabraknie, dodaj nieco więcej). Więcej soli użyj przy białych i twardych częściach, mniej przy zielonych. Kapustę odłóż do dużej miski na dwie godziny, obracając ją od czasu do czasu i podlewając słoną wodą, która zbiera się na dnie.
  3. Gdy kapusta już zwiotczeje, dokładnie ją wypłucz w dużej ilości wody. Odsącz jej nadmiar.

 

Warzywa

  1. Marchew oraz rzodkiew obierz i pokrój w cienkie zapałki. Odstaw.
  2. Szczypior grubo posiekaj wraz z cebulkami. Odstaw.

 

Kleik ryżowy

  1. Do rondelka wlej wodę, wsyp cukier oraz mąkę i dokładnie wymieszaj. 
  2. Rondelek wstaw na mały ogień i cały czas mieszając, doprowadź do wrzenia. Gdy pojawią się bąbelki, zredukuj ogień i całość gotuj jeszcze przez kilka minut, aż powstanie gęsty kisiel. Odstaw do wystudzenia.

 

Pasta

  1. Imbir, czosnek oraz cebulę obierz, a następnie wszystko zetrzyj na małych oczkach tarki lub zmiksuj blenderem na pastę.
  2. Składniki połącz z kleikiem ryżowym, dodaj gochugaru, sos rybny lub sojowy oraz posiekane suszone krewetki, lub pastę krewetkową. Wszystko dokładnie wymieszaj. Kolejno dodaj pokrojone warzywa i połącz. Po przygotowaniu spróbuj pasty, czy odpowiada Tobie poziom ostrości i w razie potrzeby dosyp gochugaru.
  3. Pastę wetrzyj dokładnie w przestrzenie między liśćmi (do tego celu najlepiej założyć rękawiczki). Pozostałą pastę wylej na wierzch kapusty po umieszczeniu jej w naczyniu do kiszenia.

 

Fermentacja

  1. Kapustę ułóż w naczyniu przeznaczonym do kiszenia (drewnianej beczce lub kamionce) albo w dużej misce (najlepiej szklanej lub ze stali nierdzewnej). Naczynie należy wcześniej umyć, sparzyć i osuszyć.
  2. Kapustę obciąż odważnikiem lub deseczką i dociśnij. Naczynie przykryj pokrywką. W przypadku misy zafoliuj wierzch, aby ograniczyć kontakt z powietrzem. Pamiętaj również, aby zostawić kilka centymetrów przestrzeni – podczas kiszenia zacznie wzbierać się płyn.
  3. Kapustę odstaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej (23-25°C) do przeprowadzenia wstępnej fermentacji.
  4. Po tym czasie pokrój ją na ćwiartki lub grube paski i umieść w litrowych słoikach. Zalej powstałym podczas kiszenia płynem i poodciskaj drewnianą łyżką, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Słoiki zakręć i wstaw do lodówki na 7-14 dni. Po tym czasie kimchi jest gotowe do spożycia. Można je przechowywać przez kilka miesięcy w warunkach chłodniczych.

*Moje kimchi przygotowałem na podstawie przepisu Maangchi. Po dobre rady zasięgnąłem również do Tomka z Magicznego Składnika oraz do książki Korea. Nie tylko kimchi autorstwa Byung-Hi Lim i Byung-Soon Lim.

czosnekgochugaruimbirkapusta pekińskamarchewrzodkiewsos rybnysos sojowyszczypiorek
0 komentarz 0 FacebookTwitterPinterestEmail
Łukasz

Włóczykij z mikserem w ręku. Dumny wrocławianin. Z wykształcenia inżynier, a po godzinach kucharz amator i bloger z zamiłowania. Pozytywnie zakręcony albo należałoby raczej powiedzieć zmiksowany ze mnie człowiek, bo z pewnym przyrządem kuchennym nie rozstaję się na krok (co widać na załączonym obrazku). W przyszłości marzę o założeniu własnej restauracji tudzież cukierni oraz o napisaniu książki kucharskiej, która zdobyłaby serca czytelników na całym świecie. Ponoć marzenia się spełniają, a ten blog stanowi dla mnie siłę napędową ku temu.

poprzedni post
Chlebek do odrywania z masłem czosnkowo-ziołowym
następny post
Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

Zobacz również

Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem...

Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

Chlebek do odrywania z masłem czosnkowo-ziołowym

Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą...

Lukrowane pierniczki na choinkę

Ciasteczka imbirowo-migdałowe z galaretką mandarynkową

Krokiety buraczane w panko z boczniakami, kapustą pekińską...

Piernikowe biscotti z migdałami

Pho bo – wietnamska zupa na wołowinie z...

Zostaw komentarz Anuluj odpowiadanie

Zapamiętaj moje imię, adres e-mail oraz stronę

CZEŚĆ!

CZEŚĆ!

NAZYWAM SIĘ ŁUKASZ

I MIKSUJĘ TUTAJ SPECJALNIE DLA CIEBIE! ROZGOŚĆ SIĘ WYGODNIE I CZUJ SIĘ JAK U SIEBIE. MAM NADZIEJĘ, ŻE WSPÓLNE GOTOWANIE SPRAWI NAM DUŻO RADOŚCI. :)

ZNAJDŹ MNIE NA FACEBOOKU

ZNAJDŹ MNIE NA FACEBOOKU

KUP E-BOOK I WESPRZYJ UKRAINĘ!

Kocioł - Dolnośląski Magazyn Kulinarny

PISZĘ DLA

Kocioł - Dolnośląski Magazyn Kulinarny

Read in your language

ZNAJDŹ PRZEPIS

POPULARNE POSTY

  • 1

    Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

  • 2

    Sernik jagodowy na zimno „Leśna Polana”

  • 3

    Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

  • 4

    Spring rolls

  • 5

    Pavlova z mango i pistacjami

  • 6

    Sernikowe entremets z mango i marakują

OSTATNIE POSTY

  • Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem po koreańsku

  • Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

  • Karpatka

  • Praga na Weekend — Gdzie zjeść w Pradze?

  • Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

ARCHIWUM

ZNAJDZIESZ MNIE NA

Przepisy kulinarne
  • Facebook
  • Instagram
  • Email
  • O mnie
  • Współpraca
  • Publikacje
  • Portfolio
  • Kontakt

Copyright ©2014-2022 food²: Łukasz Majchrowski All Rights Reserved.


Wróć do początku
food²
  • Diety
    • Wszystko Bez cukru Bez glutenu Bez nabiału Paleo Wegańska Wegetariańska

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Karpatka

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami

      Mazurek z pistacjami i białą czekoladą

      Sernik z solonym karmelem

      Skyrnik na zimno z mango

      Karobowy budyń jaglany

      Wegańska tarta czekoladowa

      Domowe batoniki wieloziarniste

      Chleb czystoziarnisty (chleb zmieniający życie)

      Pudding z kaszy kukurydzianej z sosem jeżynowym

      Brzoskwiniowa herbata mrożona

      Sorbet brzoskwiniowy z bazylią

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Skyrnik na zimno z mango

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Gofry ziemniaczane z pieczarkami jajkiem sadzonym

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Ramen stir-fry z kimchi i krewetkami

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Tatar ze śledzia z buraczkami, mango, granatem i…

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Chleb czystoziarnisty (chleb zmieniający życie)

      Pieczone bataty ze szparagami i ciecierzycą

      Pasta z buraków i słonecznika

      Smażone papryczki pimientos de Padrón

      Kokosowe pancakes z musem malinowym i mango

      Tarta z kokosowo-malinową panna cottą

      Gofry z mąki kokosowej ze szparagami i jajkiem…

      Sezamowy sos tahini

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Baechu kimchi, czyli kiszona kapusta po koreańsku

      Zimowa buddha bowl z pieczonymi warzywami i kaszą…

      Wegańskie burgery jaglane z majonezem z jalapeño

      Karobowy budyń jaglany

      Mango sticky rice – kleisty ryż z mango…

      Focaccia z figami i rozmarynem

      Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów…

      Bibimbap – mieszany ryż z warzywami i jajkiem…

      Yachaejeon – koreański naleśnik z warzywami

      Karpatka

      Makaron z pieczonymi pomidorami i serem ricotta salata

      K-fries – frytki z batatów po koreańsku z…

      Ciasteczka wielkanocne z czekoladowymi jajeczkami