Te słodkie bezowe róże z kremem malinowym to świetna alternatywa dla bukietu kwiatów na dowolną okazję. Nie dość, że pięknie wyglądają i nie więdną, to można je później schrupać. 🙂 Przygotowanie takich bezowych róż jest bardzo proste. Po ubiciu białek z cukrem wystarczy wyszprycować je tylką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 2D), co nada im piękny kształt i wysuszyć w piekarniku. Zapewniam, że nie potrzeba tutaj wielkich cukierniczych zdolności. 😉
Sam różowy kolor nadałem moim bezom przy użyciu naturalnego barwnika, jakim jest sproszkowany burak. Należy dać go dość sporo, aby otrzymać ładny efekt, przez co jest on delikatnie wyczuwalny w smaku, ale moim zdaniem to nawet na plus, bo fajnie komponuje się z kremem malinowym. Oczywiście można użyć zwykłego barwnika w paście lub proszku i wtedy dodajemy go tylko odrobinę do otrzymania pożądanego koloru. Przy użyciu jakichkolwiek barwników do wypieków bezowych ważne jest ich powolne suszenie w niskiej temperaturze. Ja na początek wrzucam je na kwadrans w 140°C, aby zachowały swój kształt, a następnie suszę w 100°C przez około 1,5 godziny (w zależności od rozmiaru wypieku).
Gotowe bezowe róże przełożyłem prostym kremem malinowym na bazie śmietany kremówki, który wykorzystuję w wielu różnych ciastach i deserach. Ubitą śmietankę mieszam z owocowym purée z dodatkiem żelatyny i wyszprycowuję ją pomiędzy złożonymi ciastkami. Warto to jednak zrobić przed samym podaniem, aby bezy pozostały chrupiące. Skusicie się na takie słodkie bezowe róże?
SKŁADNIKI
Bezowe róże:
- 135 g białek (z 3-4 jajek)
- 210 g cukru
- 20 g sproszkowanego buraka (2 łyżki)*
- szczypta soli
Krem malinowy:
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 100 g malin
- 30 g cukru (2 łyżki)
- 4 g żelatyny (1 łyżeczka)
- 10 ml wody
PRZYGOTOWANIE
Bezowe róże
- Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie dodawaj powoli cukier (łyżka po łyżce), nadal ubijając, aż powstanie lśniąca piana.
- Do ubitej bezy dodawaj stopniowo sproszkowanego buraka, aż do otrzymania pożądanego koloru.
- Masę przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 2D).
- Przygotuj dwie blaszki pokryte papierem do pieczenia i na każdą wyszprycuj po 9 róż o średnicy 7-8 cm, zachowując między nimi 2 cm odstępy.
- Blaszki wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C. Po kwadransie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezy przez ok. 1,5 godziny. Gotowe bezy ostudź w lekko uchylonym piekarniku.
Krem malinowy
(Bezy najlepiej przełożyć do kilku godzin przed podaniem – szybko miękną).
- Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i gotuj, aż owoce się rozpadną. Następnie zmiksuj je blenderem na purée.
- Żelatynę rozrób z wodą, odstaw na moment do napęcznienia, a następnie dodaj do malinowego purée i wymieszaj do połączenia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno. Następnie dodaj wystudzone malinowe purée i delikatnie wymieszaj masę szpatułką.
- Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 2D) i wyłóż na połowę upieczonych bez. Deser przykryj drugą połówką bezowych róż.
UWAGI
*Zamiast sproszkowanego buraka można użyć szczypty czerwonego barwnika w proszku lub odrobinę barwnika w paście.