Zupa rybna w azjatyckim stylu na mleczku kokosowym z makaronem orzo to przepis, który przygotowałem specjalnie na moje warsztaty w Studio Kulinarnym Browar Mieszczański. Jest ona inspirowana tajskimi smakami w nieco bardziej europejskim wydaniu. Tak bardzo posmakowała ona uczestnikom warsztatów, że postanowiłem się podzielić recepturą również z Wami, abyście mogli przygotować ją w Waszych domach. Bazą zupy jest aromatyczny bulion na bazie podsmażonych pancerzy z krewetek, warzyw i aromatycznych przypraw: trawy cytrynowej, liści kafiru, anyżu, cynamonu i imbiru, który dodatkowo podkręciłem koncentratem pomidorowym, sokiem z limonki, sosem rybnym i tajskim żółtym curry. Dzięki temu jest on pełen smaku i cudownie rozgrzewa w te chłodne zimowe dni. Dodatkowo zupę wzbogaciłem mleczkiem kokosowym, które przyjemnie łagodzi ostrzejsze nuty i sprawia, że wywar jest cudownie zbalansowany.
Zupa rybna z mojego przepisu to oczywiście nie tylko aromatyczny bulion, ale również treściwe dodatki: argentyńskie krewetki, kawałki łososia oraz makaron orzo, który swoim kształtem przypomina ziarenka ryżu. Po powolnym gotowaniu wywaru wystarczy wrzucić je na moment do garnka i od razu podawać. Zupę rybną możecie również podać ze swoimi ulubionymi rybami i owocami morza. Poza łososiem i krewetkami świetnie sprawdzą się tutaj również: dorsz, małże, czy kalmary. Możecie także użyć dodatkowo mrożonej mieszanki z różnymi owocami morza, którą wystarczy wrzucić na moment pod koniec gotowania. Jednakże zdecydowanie polecam wykorzystać przede wszystkim całe surowe krewetki w pancerzach, dzięki którym zupa rybna nabiera niepowtarzalnego głębokiego i pełnego umami smaku. Smacznego!
SKŁADNIKI
- 750 g surowych krewetek w pancerzach (mogą być mrożone)
- 500 g świeżego łososia
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 2 marchewki
- 2 duże cebule
- 1 korzeń selera lub 3 łodygi selera naciowego
- 1 korzeń pietruszki
- 1 por
- 50 g świeżego imbiru
- 1 papryczka chili
- pół główki czosnku
- 3 łodygi trawy cytrynowej (lub 1 łyżka suszonej)
- 10 g suszonych liści kafiru (tajskiej limonki)
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnkach
- 500 ml mleka kokosowego
- 100 ml sosu rybnego
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 2 limonki
- 50 g żółtego curry
- 500 g makaronu orzo
- natka pietruszki lub kolendra do podania
PRZYGOTOWANIE
- Krewetki rozmroź, obierz z pancerzy, oczyść i osusz.
- W garnku rozgrzej olej kokosowy i wrzuć pancerze. Podsmaż je, aż nabiorą intensywnego różowego koloru.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz. Seler pokrój w mniejsze cząstki. Marchew i pietruszkę natnij na krzyż. Por przekrój na pół. Imbir pokrój w plasterki. Ząbki czosnku oddziel od siebie, zostawiając łupinki i zgnieć płaską częścią noża. Z cebuli zdejmij wierzchnią łupinę, resztę zostaw.
- Wszystkie warzywa wraz z trawą cytrynową i papryczką chili wrzuć do garnka z pancerzami krewetek i podsmaż na mocnym ogniu, aż nabiorą koloru.
- Wlej ok. 2,5 litra wody tak, aby przykryć warzywa i doprowadź do wrzenia. Następnie ogień zmniejsz do minimum.
- Na suchej patelni podpraż anyż, pieprz oraz cynamon, aby uwolnić olejki eteryczne, a następnie wrzuć do garnka wraz z liśćmi kafiru.
- Bulion gotuj przez ok. 2 godziny na małym ogniu. Następnie przecedź przez sito i wlej z powrotem do garnka.
- Do bulionu dodaj pastę curry, koncentrat pomidorowy, mleko kokosowe, sok z 1 limonki oraz sos rybny. Dopraw opcjonalnie solą.
- Do gotowego bulionu wrzuć obrane krewetki oraz łososia bez skóry pokrojonego w 2 cm kostkę. Całość gotuj jeszcze przez 3-5 minut. (Łososia można również wrzucić do miseczek wraz z makaronem i zalać gorącą zupą).
- W osobnym garnku ugotuj w lekko osolonym wrzątku makaron orzo tak, aby był al dente.
- Makaron przełóż do miseczek i wlej gorącą zupę. Podawaj z limonką pokrojoną na plasterki i posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.