Tort truskawkowy Fraisier to klasyka francuskiego cukiernictwa i absolutny letni must bake! Oryginalny przepis na truskawkowiec (jak możemy przetłumaczyć tę francuską nazwę) składa się z dwóch warstw biszkoptu genueńskiego przełożonych crème pâtissière lub crème diplomate, które skrywają całe mnóstwo świeżych truskawek. Dekoracja oraz sposób podania tortu to już kwestia wyobraźni i wersji w całej Francji jest ich prawdopodobnie tyle, ile cukierni. Ja jednak postanowiłem trochę zabawić się klasyką i zamiast tradycyjnego biszkoptu przygotowałem delikatne migdałowe blaty na białkach, które smakiem przypominają makaroniki. Również dosyć ciężkie nadzienie podmieniłem na crème bavaroise, czyli krem bawarski, który jest lekki i puszysty, a za sprawą dodatkowego musu z truskawek smakuje niczym pełnia lata. Mój tort truskawkowy Fraisier pokryłem dodatkową warstwą coulis, które nie tylko w sposób piękny i naturalny zdobi ciasto, ale nadaje mu jeszcze więcej świeżości. Gorąco polecam, póki sezon na truskawki trwa w pełni! Z tym ciastem jest wprawdzie trochę zachodu, ale efekt jest zdecydowanie wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Ten tort truskawkowy smakuje wprost wybornie i nieskromnie powiem, że to chyba jeden z lepszych, jakie przygotowałem. No i sama jego prezencja to w końcu istna Francja-elegancja, czyż nie? 🙂
SKŁADNIKI
Migdałowe blaty:
- 6 białek (rozmiar L)
- szczypta soli
- 200 g cukru
- 200 g mielonych migdałów (bez skórek)
- 50 g mąki pszennej
Truskawkowy krem bawarski:
- 6 żółtek
- 125 g cukru
- 400 ml pełnotłustego mleka
- 250 g truskawek
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
- 3 łyżki żelatyny (30 g)
- 500 ml śmietany kremówki 36%
Coulis truskawkowe:
- 250 g truskawek
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- 1 kg truskawek
- 1 łyżeczka masła
PRZYGOTOWANIE
Migdałowe blaty
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie, kontynuując ubijanie, wsypuj powoli cukier, aż do uzyskania lśniącej masy, jak na bezę.
- Migdały wymieszaj z mąką, a następnie dodawaj je partiami do ubitych białek, mieszając masę delikatnie łyżką lub trzepaczką.
- Dwie formy o średnicy 23-25 cm pokryj od spodu papierem do pieczenia i wyłóż gotową masę. Wyrównaj ją szpatułką.
- Formy wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut do zrumienienia. Odstaw do wystudzenia i oddziel blaty delikatnie nożem od rantu formy.
Coulis truskawkowe
- Truskawki pozbaw szypułek, zmiksuj blenderem na purée i przelej do rondelka. Dodaj cukier oraz sok z cytryny i wstaw na mały ogień.
- Coulis gotuj przez ok. 10 minut do zgęstnienia (powinno być nieco rzadsze niż dżem).
Truskawkowy krem bawarski
- Truskawki oczyść z szypułek i zmiksuj blenderem na purée. Możesz przecedzić je przez sito, aby pozbyć się pestek. Następnie mus zagotuj w rondelku.
- Żółtka ubij z cukrem oraz ekstraktem waniliowym na biały puch za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Mleko zagotuj. Odlej pół szklanki i rozprowadź w nim żelatynę (możesz ją również najpierw namoczyć w 30 ml zimnej wody).
- Pozostałe mleko wlewaj bardzo powoli do żółtek, cały czas szybko mieszając trzepaczką. Należy uważać, by masa się nie zważyła. Na sam koniec wlej truskawkowe purée i połącz.
- Masę jajeczną przelej do metalowej miski lub rondelka i wstaw do kąpieli wodnej (miska nad gotującą się wodą).
- Płyn cały czas mieszaj, wlewając powoli mleko z żelatyną. Całość gotuj przez około 8 minut, cały czas ubijając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Następnie masę szybko schłodź w misce z zimną wodą i najlepiej lodem. Mieszaj co jakiś czas, by nie utworzył się kożuch.
- Po schłodzeniu wstaw krem na moment do lodówki. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno mikserem, następnie na małych obrotach stopniowo dodawaj tężejącą masę jajeczną. Gotowy krem bawarski użyj od razu po zrobieniu (bardzo szybko tężeje).
Składanie tortu
- Truskawki umyj, osusz i pozbądź się szypułek. Część z nich przekrój na połówki — posłużą do dekoracji boków ciasta. Około 300 g pokrój w niedużą kostkę — wymieszamy je z kremem. Pozostałe użyjemy na wierzch.
- Rant formy posmaruj masłem lub pokryj paskiem papieru do pieczenia. Na spodzie umieść blat migdałowy (najlepiej do góry nogami, aby był równy).
- Wierzch blatu posmaruj połową coulis truskawkowego. Wokół rantu ułóż ciasto połówki truskawek.
- Za pomocą szpatułki nałóż krem bawarski na boki tak, aby pokryć truskawki oraz brzeg formy. Pozostały krem wymieszaj z truskawkami pokrojonymi w kostkę i wypełnij nim środek formy. Całość wyrównaj szpatułką.
- Na wierzch ciasta ułóż drugi bezowy blat (również do góry nogami) i delikatnie go dociśnij do kremu. Wierzch posmaruj połową coulis i ozdób truskawkami. (Do wierzchniej warstwy coulis możesz dodać łyżeczkę żelatyny rozrobioną w odrobinie wrzątku, dzięki czemu truskawki będą się trzymać na miejscu).
- Gotowy tort truskawkowy wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (a najlepiej całą noc) do całkowitego stężenia, a następnie delikatnie oddziel od rantu formy.
7 komentarzy
Prawdziwe cudo!
Dziękuję!
Moge upiec biszkopt w jednej formie? Czy lepiej jeden po drugim upiec jak nie posiadam dwóch foremek?
W tym przepisie nie ma ciasta biszkoptowego, ale jeżeli zamieniasz blaty migdałowe z przepisu na biszkopt to tak. Jeżeli zaś trzymasz się przepisu i nie masz jednakowych foremek, to musisz podzielić ilość składników na pół przygotować je na dwie raty, ponieważ ciasta nie da się przekroić.
Rozumiem. Dzięki.
Nie napisałeś jak zrobić krem bawarski i samo wykończenie całego tortu
Wszystko napisałem. Wystarczy przewinąć przepis w dół.