Bliskowschodniego połączenia falafeli z hummusem i chlebkami pita chyba nikomu nie trzeba przestawiać. W końcu to podstawa na lewantyńskim stole i świetny element każdego roślinnego posiłku. Tym razem postawiłem jednak na lekko orientalny mariaż, chowając w picie ekspresowe kimchi z czerwonej kapusty, o którym Wam już pisałem w przepisie na misę mocy. Nadaje ono daniu fajnej chrupkości i lekkiej pikanterii. Oprócz tego w chlebkach umieściłem smażonego bakłażana, inspirując się przepisem na sabih, pestki granatu i trochę zielonego za sprawą listków młodego szpinaku i kolendry. Oczywiście przepis możecie dowolnie modyfikować, dodając swoje ulubione warzywa, kiszonki, grillowany ser halloumi i inne dodatki. Danie można również wzbogacić sezamowym sosem tahini lub srirachą, jeśli jesteście miłośnikami ostrzejszych smaków. Taką pitę z hummusem i falafelem polecam na lekki wegański obiad. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc można ją z powodzeniem zabrać do lunchboxa. 😉
SKŁADNIKI
Pita z hummusem i falafelem:
- 8 falafeli z tego przepisu
- połowa porcji hummusu z przepisu na hummus ekspresowy lub klasyczny izraelski (bez dodatków)
- 4 chlebki pita (gotowe lub z tego przepisu)
- solidna garść świeżych liści szpinaku (baby)
- pestki z połowy granatu
- pęczek kolendry
Ekspresowe kimchi z czerwonej kapusty:
- 1 mała główka czerwonej kapusty (ok. 500-700 g)
- 1 mała czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 cm kłącza imbiru
- 100 ml wody
- 1 łyżka mąki ryżowej (najlepiej z ryżu kleistego)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka płatków koreańskiego chili gochugaru (można zastąpić również innymi płatkami chili)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego (można pominąć, ale w tym przepisie przyspiesza on fermentację)
- 2 łyżki soli
Smażony bakłażan:
-
- 1 duży bakłażan
- olej rzepakowy do smażenia
- 2 ząbki czosnku
- sól
PRZYGOTOWANIE
Ekspresowe kimchi z czerwonej kapusty
(Należy przygotować je minimum dzień wcześniej, więc zacznij od niego).
- Kapustę drobno poszatkuj lub pokrój na mandolinie. Przełóż ją do dużej miski, zasyp solą i dokładnie ją natrzyj w kapustę. Odstaw na minimum godzinę. Kapustę możesz przemieszać od czasu do czasu.
- Przygotuj pastę: w rondelku umieść wodę oraz mąkę ryżową i cukier. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty kleik. Do pasty dodaj starty imbir oraz czosnek, posiekaną cebulę, sos sojowy, ocet ryżowy i gochugaru. Całość wymieszaj.
- Kapustę odciśnij z wody i połącz dokładnie z pastą. Przełóż do słoika lub kamionkowego naczynia i obciąż talerzykiem. Odstaw w ciepłe miejsce na minimum jeden dzień. Kapustę możesz kisić również dłużej; do 5 dni (warto ją próbować do uzyskania pożądanego efektu).
- Gotową kapustę przełóż do zakręcanego słoika i przechowuj w lodówce do momentu przygotowania dania.
Smażony bakłażan
- Bakłażana umyj i pokrój na grube paski. Pokrój go i natrzyj solą. Odstaw na pół godziny.
- Następnie odsącz go z wody i osusz na papierowym ręczniku.
- Na patelni rozgrzej olej i wrzuć 2 zmiażdżone ząbki czosnku. Po chwili dodaj bakłażana i smaż go do złotobrązowego koloru. Kolejno odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju.
Pita z hummusem i falafelem
- Chlebki pita podgrzej na patelni, w tosterze lub w piekarniku, aby utworzyły się kieszonki. Następnie przekrój je na połówki i delikatnie otwórz.
- Falafle podgrzej na patelni lub w piekarniku, jeżeli zostały usmażone już wcześniej.
- Wnętrze chlebków posmaruj hummusem i włóż dodatki: kimchi z czerwonej kapusty, liście szpinaku, posiekaną kolendrę, smażonego bakłażana, pestki granatu i falafle. Podawaj od razu.
2 komentarze
Przepyszna kompozycja smaków. Doskonały pomysł. Beż pity (niestety nie mogę) też się doskonale sprawdzi jako danie obiadowe. :))
Oczywiście! Pita wcale nie jest konieczna. Takie danie fajnie sprawdzi się również w postaci michy, np. z kaszą. 😉