Popularne hasło głosi, że na Świętego Marcina na stole powinna pojawić się gęsina. Ja jednak postawiłem tym razem na kaczkę w jesiennym anturażu. Kacze udka upiekłem z dodatkiem czerwonego wina i z kiścią winogron z własnego ogródka i podałem z korzennym dyniowym purée oraz prostą sałatką z miodowo-musztardowym sosem vinegrette. To proste, eleganckie i pyszne danie, które gorąco polecam nie tylko od święta.
Kacze udka duszone w winie stają się kruche i delikatne, zaś mięso po upieczeniu z łatwością odchodzi od kości. Z powstałego podczas pieczenia sosu i pieczonych winogron przygotowałem redukcję, którą polałem gotowe danie. Dynię upiekłem w takcie pieczenia kaczki i przygotowałem z niej kremowe purée z dodatkiem masła, śmietany, gałki muszkatołowej, ostrej papryki i cynamonu. Świetnie komponuje się ono ze słodko-winnym sosem i kruchym mięsem. Danie zdobi lekka sałatka z prostym sosem vinegrette, którego smak podbiłem moim ulubionym duetem: miodem oraz ostrą musztardą. Prosto i ze smakiem. 😉
SKŁADNIKI
Kacze udka:
- 2 kacze udka
- kiść czerwonych winogron, ok. 200 g
- kieliszek czerwonego wytrawnego wina, ok. 150 ml
- kilka gałązek tymianku
- 1 łyżeczka octu winnego
- 1 łyżeczka miodu
- sól, pieprz
Dyniowe purée:
- ok. 400 g dyni (polecam piżmową lub Hokkaido)
- 1 łyżka masła
- 50 ml śmietany 30-36%
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki cynamonu
- ½ ostrej papryki w proszku
- sól
Sałatka z sosem vinegrette:
- 150-200 g ulubionego miksu sałat
- 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy, polecam Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
Kacze udka
- Udka umyj, oczyść i osusz. Oprósz je solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Rozgrzej patelnię i ułóż udka skórą do dołu. Smaż przez 3-4 minuty, aż część tłuszczu się wytopi, a udka zarumienią. Następnie przewróć je na drugą stronę i smaż jeszcze przez 2 minuty. Udka przełóż do żaroodpornego naczynia skórą do góry razem z wytopionym tłuszczem.
- W naczyniu rozłóż kiść winogron, a na udka ułóż kilka gałązek świeżego tymianku. Danie podlej winem.
- Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Udka piecz przez ok. 50 minut. W tym samym czasie przygotuj dyniowe purée oraz sałatkę. Mięso podlewaj co jakiś czas sosem z naczynia.
- Po upieczeniu udka wyjmij na moment, zaś cały płyn z naczynia przecedź przez sito i przelej do rondelka. Dodaj miód oraz ocet i wstaw na duży ogień. Sos redukuj przez około 5-7 minut, aż stanie się gęsty, cały czas mieszając. Udka w tym czasie dopiecz w piekarniku, aby pozostały ciepłe.
Dyniowe purée
- Dynię pozbaw pestek i pokrój na mniejsze cząstki. Wstaw do piekarnika na osobnej blaszce razem z udkami i piecz przez około 30 minut do miękkości.
- Po tym czasie dynię obierz ze skórki (odmiany Hokkaido nie trzeba obierać) i przełóż do kielicha blendera, dodaj masło oraz śmietanę i zmiksuj na gładką masę.
- Purée dopraw gałką muszkatołową, cynamonem, ostrą papryką, solą oraz pieprzem i krótko zmiksuj ponownie. Przełóż do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu do czasu upieczenia udek.
Sałatka z sosem vinegrette
- W naczyniu połącz wszystkie składniki sosu, dolewając powoli oliwę i cały czas mieszając. Najlepiej zrobić to blenderem lub rózgą – wtedy sos ładnie zgęstnieje.
- Gotowy sos połącz z sałatą przed samym podaniem.
Podanie
- Dyniowe purée rozsmaruj na talerzach. Na wierzchu ułóż udka i polej je zredukowanym sosem.
- Podawaj z sałatą obok.
