Sycylijskie cannoli z pistacjami

Nie da się ukryć – desery z pistacjami to moja szczególna słabość. Od bliskowschodniej baklavy przez kremowe włoskie gelato, aż po słynne chrupiące sycylijskie cannoli. Gdy podczas podróży widzę, którykolwiek z tych błogich słodkości od razu czuję się jak dziecko w sklepie ze słodyczami i nie odpuszczę żadnej okazji, aby ich spróbować. Cannoli kosztowałem podczas moich licznych włoskich wędrówek, lecz niestety jeszcze nie udało mi się ich skosztować w miejscu ich pochodzenia, czyli gorącej Sycylii, która wprost słynie z pistacjowych łakoci. Ale na szczęście karnawał trwa i można sobie pozwolić na przygotowanie ich w domowym zaciszu. Są niestety dość pracochłonne, wymagają nieco wprawy i specjalnych rurek do formowania, ale efekt zdecydowanie jest wart zachodu! Dlatego dzisiaj zapraszam Was po przepis na najlepsze pod słońcem cannoli z pistacjami, które nadziałem kremem po same brzegi!

Tak, jak wspomniałem, ojczyzną tego genialnego w swojej formie deseru jest Sycylia. Prawdopodobnie pierwsze cannolo powstało w na przełomie IX i X wieku w miejscowości Caltanissetta. Jednakże to karnawałowe zwyczaje z Palermo i Messyny spopularyzowały ten deser i sprawiły, że można je spotkać na wyspie, jak i w całych Włoszech przez okrągły rok.

Cannoli przygotowuje się z ciasta podobnego jak na faworki, jednakże zamiast spirytusu używa tu się lokalnego wzmacnianego wina Marsala, dzięki któremu stają się one chrupiące i nie chłoną tyle tłuszczu podczas smażenia. Ciasto jest twarde i plastyczne, przypomina trochę makaronowe i podobnie jak w przypadku polskiego chrustu należy je dobrze rozwałkować i wtłoczyć w nie trochę powietrza, aby pojawiły się piękne bąbelki. Do formowania cannoli używa się charakterystycznych ściętych metalowych rurek, dawniej to były również pręty lub kawałki drewna. Foremki można bez problemu kupić w Internecie (warto wyposażyć się w chociaż 5-6 sztuk, aby proces smażenia był efektywny). Chociaż jak pisze Bartek Kieżun w Italii do zjedzenia może za nie służyć choćby kij od miotły. Ale takie eksperymenty nie są dla mnie. 😉

Tradycyjne sycylijskie cannoli to jednak nie tylko ciasto, bo najważniejsze jest w nich kremowe nadzienie! Oryginalnie do tego celu używa się dumy Sycylijczyków, czyli sera ricotta utartego z cukrem, więc i w moim przepisie nie mogło go zabraknąć. Krem następnie wzbogaca się różnymi dodatkami: posiekaną czekoladą, suszonymi owocami, skórką cytrynową czy orzechami. Skoro karnawał, to musi być na bogato! Jednak moim zdaniem najlepsze są cannoli al pistacchio, które nadziewa się ricottą wymieszaną z pastą pistacjową lub posiekanymi pistacjami. Dodatkowo krem można wymieszać z ubitą słodką śmietanką, dzięki której staje się on delikatny i puszysty i właśnie taką wersję chcę Wam zaproponować. Nadzienie wzbogaciłem również białą czekoladą, która idealnie komponuje się z pistacjami i nadaje przyjemniejszej słodyczy niż sam cukier. Ale możecie z niej oczywiście zrezygnować, dodając więcej cukru pudru. Gotowe cannoli na sam koniec należy zawsze ozdobić, najlepiej tłuczonymi pistacjami oraz posypać cukrem pudrem. Tak będą wyglądać i smakować naprawdę znakomicie! 🙂

*Przygotowując ciasto, sugerowałem się radami z Moich Wypieków i przepisem ze strony Giallozafferano.