U schyłku lata uwielbiam gotować zupy na bazie świeżej kukurydzy. Smakują one zupełnie inaczej niż z mrożonej. Taka kukurydza prosto z kolby jest znacznie słodsza i sprawia, że potrawa nabiera smaku, który można uzyskać tylko o tej porze roku. Ta zupa krem z kukurydzy jest na to doskonałym dowodem. Oczywiście poza sezonem możecie się pokusić o mrożoną, ale w żadnym wypadku nie konserwową z puszki. Taka popsuje cały efekt.
Aby uzyskać pełnię smaku obrane z kolby ziarna najpierw duszę powoli na maśle wraz z cebulką i selerem naciowym, a następnie długo gotuję w warzywnym bulionie wraz z ziemniakami, które sprawiają, że jest jeszcze bardziej gęsta i pożywa. Aby była doskonale kremowa, zabielam ją dodatkowo mlekiem kokosowym, które nadaje jej niepowtarzalnego smaku, podkreślającego słodycz kukurydzy. Należy nie zapominać również o przyprawach. To właśnie kolendra, kumin, wędzona papryka, cynamon i kurkuma sprawiają, że ta zupa krem z kukurydzy jest niezwykle aromatyczna i tak pyszna, że będziecie prosić o dokładkę. A wiem, co mówię, bo mimo że ten przepis zakładał aż osiem porcji, to wystarczyło ich tylko dla czterech osób. 😉
Dla zaostrzenia smaku krem z kukurydzy podałem z pikantnymi marynowanymi papryczkami jalapeño. Pokusiłem się również o serowe nachosy, które dodają fajny element chrupkości i stanowią świetną alternatywę dla grzanek. Musicie tej zupy koniecznie spróbować, póki jeszcze można dostać na straganie świeże kolby kukurydzy!
SKŁADNIKI
Krem z kukurydzy:
- 4 kolby kukurydzy (lub 750 g kukurydzy mrożonej)
- 3 średniej wielkości ziemniaki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 duża cebula
- 1,5 l wody lub lekkiego bulionu z warzyw
- 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
- 1 łyżka masła lub oleju kokosowego
- 3 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
- ½ łyżeczki mielonego kuminu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
Do podania:
- kukurydziane nachosy
- marynowane papryczki jalapeño
- świeża kukurydza
- wędzona papryka
- odrobina mleka kokosowego (opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE
- Na roztopionym maśle zeszklij posiekaną cebulę. Następnie dodaj pokrojony seler naciowy i duś go na patelni jeszcze przez chwilę.
- Kolby obierz z ziaren i dodaj do reszty warzyw. (Część możesz zostawić do dekoracji). Zawartość patelni duś przez około 5 minut, często mieszając.
- W garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, podsmażone warzywa, listki laurowe oraz ziele angielskie.
- Zupę gotuj przez 30-45 minut, aż warzywa zmiękną, a następnie wyjmij przyprawy i zmiksuj zawartość garnka blenderem na krem. (Nie będzie on idealnie gładki, więc możesz dodatkowo przecedzić go przez sito).
- Do zupy wlej mleko kokosowe i dodaj wszystkie przyprawy. Możesz ponownie krótko ją zmiksować.
- Gotowy krem z kukurydzy podawaj z kukurydzianymi nachosami, marynowanymi papryczkami jalapeño, ziarenkami kukurydzy i wędzoną papryką.